镜湖区徽商老酒馆店铺(图)-***老酒-六合区老酒

中国酒文化源远流长，博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，六合区老酒，解放后称为白酒。今天我们一起来看看白酒酿造方法有几种，白酒的酿酒的方法步骤。

白酒酿造方法很多：

按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。

按照粮食分：单粮酒（如玉米酒、高粱酒）、多粮酒等。

按照发酵曲不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。

一般说来，新的白酒激性很大，气味往往带杂味、经过长时间时期的储存，酒的口感变得绵甜柔和，香味也突出，相比之前醇厚柔和，有些中档和低档白酒在勾兑过程中添加香味剂，这类白酒不能较长时间存放。不然酒会变得很苦涩、只有纯粮食发酵的白酒，老酒价格，才能储存、所以白酒长期窖藏，这是酱香型白酒的优势。

有人说发黄的酒是好酒，酒黄与不黄，真不是决定这酒好以坏的标准、发黄是因为：白酒在微生物的作用下，微生物对于和白酒的反应，白酒中的物质会因为微生物的发酵发变色、故而回显微***。就变黄主要原因有原料还有酿造工艺、当然储存环境及储存时间也有关系、特别与时间和储存有很大的关系。

浓香型白酒，亦称泸香型白酒，属大曲酒类。代表产品有泸州老窖特曲、***酒、剑南春酒、古井贡酒等。这类型白酒采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵，以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，是具有以已酸为主体的复合香气的蒸馏酒。在***名优白酒和地方名优白酒中，浓香型白酒占很大比例。这类白酒无色透明，陈年老酒，嗅之芳香浓郁，品之清冽甘爽，老酒购买，饮后尤香，回味悠长。其特点可用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁，清洌甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

清香型白酒 ， 亦称汾香型白酒，属大曲酒类。典型产品为山西杏花村汾酒。这类型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。这类酒的特点是工艺条件严格，要求卫生清洁。生产出的白酒入口绵，落口甜，香气清正，尾净余香。它是以已酸已酯和乳酸乙酯为主体香。其特点是：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。具体标准就是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。