食堂托管管理制度
由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给***食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
成品食品存放实行“四隔离” ：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
从业人员体检、培训制度
凡患有痢疾、伤1寒、病1毒性肝1炎等消化道***（包括病原携带者），活动性肺结1核，化脓性或者渗出性皮肤1病以及其他有碍食品卫生的***的，不得从事此项工作。
食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
餐饮管理四大问题
如何进行内部培训？如果我们不能很好地控制细节，我们什么也不会做。
① 统一***培训成本高，每年培训成本上百万。如果你想保存，你不能保证商店的正常运作。
② 培训结束后，将对培训效果进行评估，但不会对结果进行控制。下一阶段的训练怎么样？
③ 不同的食品企业有不同的标准。标准和制度的每一个过程变化都会带来高昂的成本。
④ 学习、培训是培训，但私1下里，有多少员工会自觉地利用零散的时间进行复习和巩固
