板面面条要筋道，与下面时间和火候有关系，它必须在面汤沸腾时下面，这样面条容易形成粘膜，能防止糊化。与干面不同，挂面则建议面汤快开锅时下面，否则沸腾下面容易受热不均。煮板面时也要用大火煮面。板面面条想要口感好，可以往煮面水内放醋。***的厨师为了达到面条的高品质，都要煮面前调下水的PH值，值数在5.5至7.5之间效果***佳。板面面条中含有碱，放醋也能很好的去除碱味，使面条发白。
煮面时间不易过长，牛肉板面面条煮时间太长，会失去筋道力度。上面也讲过煮面用大火，小火容易煮烂。煮面时起泡溢锅时，可以适当往锅内点凉水，这样气泡会碎下去。但不易倒太多凉水，否则面会煮烂。另外煮面时可以往锅内放些牛肉板面料油，也能减少泡沫的数量。牛肉板面面条煮好，起锅捞面前，可以适当放入凉水，起筋道作用，或者把板面过凉水，会更佳筋道，也能防坨。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。太和板面一是面好，二是汤料好，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，里用擀面杖压平，然后进行摔打。做这个汤料，羊油、菜籽油 、羊肉、葱 、姜不说，仅小料就包括香 、丁香 、白胡椒 、香子、香叶、花椒 、千里香 、香棒 等近十种，还有大料碧泼 、山楂 、、陈皮 、香果 、香砂、 草蔻、 *** 、栀子 、良姜 、 、 、八角 、桂皮 等近二十种。
