因为我国冷库制冷系统中80%以上采用氨作制冷剂。氨不仅对***有一定程度上的危害，还存在火灾的***性。氨蒸汽在空气中的容积浓度达到 11%～14%时具有可燃性，而其浓度达到15.5%～27%时遇明火可发生爆i炸，所以，当使用氨作制冷剂时，应加强对制冷系统安全运转的监控。其次冷库火灾发生的***性主要是由制冷剂、保温材料、建筑材料、通风系统等几方面决定的。
所以冷库建造设计一定要规范，冷库设备要及时更新，培养员工认真负责工作的精神，配备一定的消防器材，制定有效的冷库的火灾措施，才能有效的防止冷库火灾的发生，减少一定的经济损失。
速冻库是指食品迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻1结的方法。食品在冻1结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞***变化以及生物和微生物的变化等。快速冻1结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻1结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。
冷库安装资讯：冷风机在冷库安装工程中也叫空气冷却器，负责将制冷压缩机制出来的冷空气送入冷库中，完成整个制冷过程：冷风机多是由轴流式风机与冷却排管等组成的一台成套设备。依靠风机强制冷库房内的空气流经箱体内的冷却排管进行热交换使空气冷却，从而达到降低库温的目的。按冷却空气所采用的方式可分为干式、湿式和干湿混合式三种。
