随着分子生物工程的不断发展，已经为优良***的选育提供了更为广阔的天地，用***重组***取代，改良原有的柠檬酸、青******已见诸报道。
***工程手段改造传统的发酵工业，已经不是遥遥无期的事，如果我们不努力攻关，分子生物工程技术优势很可能在新一轮的竞争中失去。随着发酵罐的日益大型 化，它与手工麸曲制备的矛盾越来越突出，如何实现麸曲制备的工业化，或代之以孢子粉，是多年未能突破的难题。自然，***为理想的是制成孢子粉或采用固定化技 术，只是技术难度很高。目前更为现实的，是以固体发酵改变落后的麸曲制备工艺。现在固体发酵罐早已问世，已有应用生物制药、酶制剂、制曲等工业的报道。如一种立式多层固体发酵罐， 投料前进行空罐灭菌。物料从顶部加料孔进入，然后进行蒸煮、灭菌，物料降温通过内蛇管、外夹套冷却，罐底进入无菌空气，从罐顶排出，达到通气、恒温要求， 采用轴向搅拌翻料，发酵罐容积范围为0 .5～10m3。另一种华东理工大学的智能生物发酵罐全容量为50L～5000L， 采用外罐体转动的搅拌方式，物料在罐体内边翻滚边进行蒸汽灭菌，通过进气调节罐内温度和湿度，转速为0～30rmp ，均为不锈钢结构。用这类固态发酵罐来改革我们传统的麸曲制备工艺，成功的希望应该是很大的。
锈钢发酵罐的特点
1.不锈钢发酵罐有较强的耐腐性，它不受外界空气及水中余氯腐蚀。每个球罐出厂前均经受超i强的压力测试和检验，在常压下使用寿命可达100年以上。
2.不锈钢发酵罐封性好；密封式设计彻底杜绝了空气飘尘中***物质和蚊虫***罐内，确保水质不受外界污染和滋生红虫。
3.科学的水流设计使发酵罐罐底的沉淀物不因水流而翻起，保证生活用水和消防用水自然分层，经罐体出来的生活用水的混浊度降低48.5%；但水压却明显的增加。有利于提高生活用水和消防用水设施的性能。
4.不锈钢发酵罐无需经常清洗；水中的沉淀物质只而定期打开罐底的排污阀便可排出。每3年可用简易设备清除水垢一次，大大降低清洗费用和完全避免***细i菌病毒污染。
发酵罐有哪些显著的特点？
发酵罐很多人都不太了解，但它却是现代生产中所必要使用到的容器，它有着很多优势和特点，也正是这些特点也让它成为了很多生产领域的必备。有了它，人们可以制作出保质期更长的产品，***更好的***以及其他更为理想的产品等等。不过总的来说，其实还是和发酵罐的一些特点所分不开的。
首先，发酵罐有着***的密封性，这让它的罐体里面都形成一个无菌的系统，可以让很多特定的细i菌在里面繁殖，发酵；另外，它能够耐受蒸汽灭菌，在完成了一次发酵之后，你可以采用蒸汽对里面的细i菌进行清洗，方便的开始下一次的发酵，操作也比较简单。因此，它也比较适合多种产品的生产，并且能够减少能耗，提高生产的效率。少能耗，提高生产的效率。
比如它是一个密封性***的无菌系统，在罐子里面，它能够很好地阻隔外面的空气中微生物的进入，并且人们在使用的时候还能够通过它的容器来了解整个发酵的过程。使用它，不需要担心发酵不了，也不用担心因发酵不好而影响食品的味道，同时还可以实时监控，因此，采用发酵罐制作食品将会更加地容易。