





无铝泡打粉的优点
无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对***产生***作用外,还具有以下优点:
1. 产气速率灵活可调,膨松效果佳:研究表明,就产气情况看,无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差,无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。无铝泡打粉是泡打粉中的一种,那么在面食中加入无铝泡打粉对身体有没***处呢。从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。
2. 能提高产品品质:新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色。
3. 具有***化和抗老化作用:δ-葡萄酸内酯具有***化作用, 尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, ***细致。老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑,但一吃味道还真是不错,价钱也便宜,所以吃的人就越来越多。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用; 用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量。
泡打粉的***:
泡打粉又称发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。
具体主要用来制作蛋糕、发糕、馒头、包子、酥饼、面包等食品。
五丰公司生产的无铝泡打粉是一种新型的双效泡打粉,不添加铝盐原料,粉质细腻,使用过程持续发泡能力强,制品内部均匀、致密,口感纯正、疏松。 欢迎选购!
酵母在面食中的工艺性能:
酵母是发酵面团蒸食的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面:
1.使产品体积蓬松
它能产生二氧化碳气体,使面团膨胀,并具有轻微的海绵结构,通过蒸制,可以得到松软适口的馒头。
2.促进面团的成熟
酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化,为整理形状操作、面团***后醒发以及蒸制过程中馒头体积的膨胀创造了有利条件。
3.改变产品风味
酵母在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质,比如产生的乙醇和面团中的有机酸形成酯类,增加馒头的风味。
4.增加产品的营养价值
在酵母中含有大量的蛋白质和***B族,以及***D原、类脂物等。每克干物质酵母中含有20--40微克硫胺素、60--85微克核黄素、280微克尼克酸,这些营养成分都提高了发酵食品的营养价值。