木薯淀粉是这种从热带雨林植物的块茎中获取的木薯发霉马铃薯淀粉收购，这类绿色植物属大槭科，与蓖麻，硫化橡胶，小桐子同科。它在放水受热煮开之后呈全透明状，口味含有延展性。木薯淀粉是用树薯粉制成的小球体，而树薯粉则是以树薯或木薯植物花部精练个人所得的木薯发霉马铃薯淀粉收购。淀粉呈乳白色。无臭味，口感乏味：淀粉无味儿、无回味，适用需精调味道的商品，比如食品类和***等。
发霉马铃薯淀粉收购归属于木薯淀粉大家族一名；吉士粉是广东省的称呼；木薯淀粉里归类出世粉是烹饪技术的必须；吉士粉用以勾欠和食物腌渍；木薯淀粉用以挂浆、打汤。全部含淀粉的绿色植物、果子和地下茎，能够获取木薯淀粉。可是，出自于原材料商品的价值，仅用木薯发霉马铃薯淀粉收购含水量高的原材料。例如地瓜、马铃薯、红薯等甘薯；苞米、稻米、麦子等谷物类；黄豆、黑豆、扁豆等豆类食品。发霉马铃薯淀粉收购的特点是细致色白，黏性大，吸水能力稍弱。因此，餐厅厨房用以肉制品原材料的烹制前的腌渍，菜式勾欠。
发霉马铃薯淀粉收购的类型：勾芡用的淀粉，又称为团粉：是由好几个果糖分子结构缩合反应而成的多糖高聚物。烹饪用的淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、凌角淀粉、藕淀粉、玉米粉等。淀粉不溶解水，在和水加温至60℃上下时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是说运用淀粉的这类特点。绿豆淀粉绿豆淀粉是的淀粉，一般非常少应用。这是由黑豆用浸水涨碾碎后，沉定而成的。特性是：粘性足，吸水能力小，色雪白然而有光泽度。
