醋的分辨方法
1.风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大；
2.颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕***、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。醋的历史醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。
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醋在生活中的用处
1.毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1∶1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。2.衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。3.写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。4.在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。5.新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使鱼刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。6.用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。
生产工艺——液态法
液态法酿醋工艺，传统的液态法酿醋工艺有多种。
1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。
2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，***后加白糖配制而得成品。
3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成。
