食堂承包的过程突发事件应急处理：
突发停电
及时与服务单位联系，了解停电区域、时间、原因和来电时间，并且了解情况迅速上报管理区经理。
如停电区域只为餐饮中心，餐厅经理或厨师长请服务单位电工维修；如停电区域为整个服务单位，餐饮经理及时与服务单位协商解决办法。如有条件，可借用服务单位发电机应急。
确保按时供餐，不能完成的工作可与临近餐厅联系，从其他餐饮中心挑拨饭菜，确保顾客按时用餐。
厨师长及时对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质，使用时，严格检查物品质量。
突发局部起火
在场人员应立即用灭火器进行灭火，如火势较大无法控制，及时与服务单位联系或119报警。
后厨起火，在场人员应立即关闭开关阀，并用灭火器灭火，电路开关起火及时关掉开关电源，油锅起火，在场人员要先用锅盖灭火，并关掉开关。
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对食堂承包切配员工在操作过程中的各项要求:
切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。
切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。
做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。
作业标准：
班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。
下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：
菜谱制定
(1) 自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一律，工作人员***性不强；
(2) 食堂承包公司工作人员有***的技术统一受过技术培训，有专门的菜品研发部门保证食品搭配，菜式风味多元化
餐厅日常管理
(1) 从采购到经营运作，自营饭堂很难精准控制资金的成本，人力资源浪费大的状况
(2) 食堂承包经营，公司可以有效避免管理问题，减少这方面的人员输出，日常管理都有外包公司来负责。
餐厅卫生管理
(1) 缺少***的卫生管理人员，更多的是一人兼数职进行卫生管理、***性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。
(2) 食堂承包公司有***的OA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生，条件检查，标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。
