冷柜行业洗牌的速度在加快，品牌集中度在迅速提高， 08年市场排名前5家企业占据了60%市场份额，这一数据到09年上升为68%，如果按前9家企业来看，集中度更是高的惊人，从08年的75.7%到09年86.3%，增加了10.6个百分点。由此可见，冷柜行业也出现了强者越强，弱者越弱的发展趋势，许多竞争力差的小企业被淘汰，淘汰小企业留下的市场空间正在被大中型冷柜、点菜柜企业所占据，
超市出售的冷冻螃蟹可以吃吗？
可以吃，但海鲜冷冻技术不同，一是普通冷冻，这种冷冻方法冷冻时间较长，所以海鲜的风味和口感会大大降低(冷冻海鲜大多是速冻，纯冷冻保存价值高)；另一种是快速***，通常需要几十秒钟才能完全***。新鲜的海鲜和清淡的风味和味道之间的差别不会太大(大多是新鲜冷冻的，国际海鲜贸易流通)。
冷冻螃蟹煮熟后会变成粉状，难以下咽。
煮熟的冷冻蟹煮了两次后，虽然肉是块状的，但有很重的鱼腥味，很难进入。
什么是冷冻的？
冰鲜是刚刚捞出的鱼、虾和螃蟹。它们被快速冷却24小时，但食物非常新鲜。营养没有损失，但保存期很短。
新鲜冷冻鱼主要分为两类。
***类是指简单地使用冰块冷冻鱼，不需要内部处理。鱼的温度通常是0度。这种鱼经常可以在海鲜市场买到，冷藏时间不超过3天。
第二类是指目前利用低温技术，将新鲜捕获的活鱼经过宰杀、清洗等过程后直接冷冻，使鱼的温度迅速降至零下10度以上，从而保证鱼的新鲜度，锁住鱼的营养。同时，经低温技术处理的冷冻鲜鱼还能有效避免鱼产品在长途运输过程中的二次交叉污染，一般储存3个月后仍能保持鱼的营养和新鲜度。目前，美国、英国等国外的海鲜市场以及国内的***超市都在使用。
