红曲：是用稻米打一种“红曲酶”做成，关键用以红曲酒（米酒的一种）的酿制，出名于福建省的古田，像红腐乳、叉烧肉或是无锡排骨也会应用这类酶来染色剂。大曲酒：关键用以纯粮酒等纯粮白酒的酿制。麸曲：以麦麸为原材料，当代才发展趋势起來。能够替代大曲酒和小调，也关键应用于纯粮酒。
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燗酒食用的溫度较高，饮者在所难免有发烫的觉得。因而，一般大家都是用上材料偏厚的水杯。以瓷器、陶泥原材料生产制造的高脚杯及酒瓶子是普遍的。瓷器生产制造的小酒瓶，可立即的放入开水以内升温，这些小酒瓶称为““中国***”德立”(Tokuri)，它的容积便是恰好“一合”(180ml)。
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据魏晋上虞人稽含《南方草木状》记述，闺女酒为故时富豪生女、1女儿出嫁必需的东西，别称“女儿红”。一种叫法是，上虞东关曾有一裁缝盼子急切，于妻孕之时，1.5L糯米黄酒多少度，特请酒师制酒数坛，没想到生产是女，裁缝恼怒，埋酒地底，取消了典礼。18年后闺女长大了，1.5L糯米黄酒评价，品貌出众，衢州1.5L糯米黄酒，乃父许嫁于弟子，忽忆地底藏酒已18年，即命人掘以宴宾客，其味甘洌，其形橙***，席上骚人赞道：“地埋女儿红，闺阁出仙童。”众客称好。此后，绍兴市一带产生生女必酿女儿红，来日结婚酒宴宾客的风俗习惯。
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