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开水器按照工作形式又分为：储存水式开水器和即热式开水器；蒸汽式开水炉又分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
优点：1、整机不再需要保温，关闭龙头能源即切断故也无需定时开关机;2、从根本上解决千滚水、阴阳水、老化水、隔夜水等难题;3、取用开水快捷，等待时间数十秒;4、工作过程中产生的蒸汽、电器能量被利用，用于预热行程中的冷水，从而无蒸汽外泄，加之无需保温，一天不用水就不用能耗，其节能率高，优于各种水箱式开水器;5、智能化集成高，整机采用单片机控制，无触点控制电热系统，数字水位探点技术的运用，更安全;6、相比水箱式电开水器体积小巧时尚。
越来越多的百姓开始用即热开水器，知道了它的主要功能。那么，即热开水器的设备特点是什么呢？
1、数码显示防干烧功能，控制缺水保护。
2、不需预热，无需等待，即可有源源不断100℃开水供应。
3、防漏电、防干烧、防火、防开盖、防蒸汽五防安全设计。
4、一体式饮水设备，不锈钢外观制作豪华，安装方便，省时。
5、程控恒温出水，100%纯开水，决无阴阳水、千沸水，饮用更健康。
6、采用全封闭式的设计,有效的防止了饮用水的二次污染,安全可靠省电50%。
7、前置三级过滤，特殊材料制作，不易结水垢、寿命较长，南北地区均可放心使用。