要想吃到甘旨的烧烤，食材和烧烤办法当然重要，但是烧烤燃料的挑选也是非常重要的要素。燃料的挑选仍是木炭，尽量不要用化学碳，炭烤食物的特别风味来自与木炭高温时烧要想吃到甘旨的烧烤，食材和烧烤办法当然重要，但是烧烤燃料的挑选也是非常重要的要素。燃料挑选仍是木炭，尽量不要用化学碳，炭烤食物的特别风味来自与木炭高温时烧烤食物的香味，因而挑选好的木炭是享用甘旨的根底。质量好的木炭一般焚烧时刻长，火势好。木炭挑选树枝部分，不要挑选整块茎，不然不易点着。在焚烧的时分，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要比及烧到通明红热的时分，再把它摊平来烤。
烤肉时必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤好就拿起来，避免烤过头。一般食材这样烤，切得类似火锅肉的薄片非常容易熟，当火维持在前述的火候时，大约10秒翻面一次，约翻个6～7次、当肉完全变色时就可以吃了。若是像牛小排等较厚的肉片，大约20～30秒翻一次，千万不要超过1分钟再翻，那就会焦掉啦!如果肉很新鲜，大约7分熟吃，如图这种微微变色又带点血丝者口感，且新鲜的肉洒上一点海盐，就可以完全吃出肉的原味，比用烤肉酱更好吃!
烤肉时要避免肉类食物与明火接触，并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触，燃烧产生的烟里含有并芘，并芘随着烟雾穿过肉类时会附在肉上或菜上，对身体健康不利。建议给食物制作“保护罩”，就是用锡纸将食物包起来，这样既不会造成油脂滴落，也不会让被烧烤的食物遭受烟熏。远离烤得焦黑的食物，很多人比较喜欢吃焦一点的食物觉得越嚼越香，但是吃烧烤时要特别注意不要吃烤得太焦的食物，因为绕焦的物质容易致***。所以烧烤时尽量控制火候和时间，不要把食物烤得过焦，一旦烧焦，一定要将烧焦的那位扔掉，不可食用。
