购买超市冷柜注意五大指标
1、超市冷柜温度指标：不同的食物需要不同的保存温度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果酱***1佳的保存温度为0℃—5℃，所以适合放在冷藏室；鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于－6℃，存放在冷冻室是***1合1理不过的了。
2、冷柜湿度指标：水分是果菜鲜活的源头，果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冷柜应保持95％的水分，果菜才能水灵灵的。
3、冷柜风向指标：冷柜应采用多面送风，实现360°送风，使冷柜内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。
4、超市冷柜气态指标，果菜释放出的乙烯气体，容易催熟食物，冷柜里含氧量过大，易使食物腐烂变质。所以，必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。
5、抗1菌指标，如果冷柜抗1菌措施做得不好，大肠杆1菌、霉菌、金***葡1萄1球1菌等10多种******就会在冷柜里滋生、繁殖、侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且感1染毒1素。3、因门封条具有一定的磁力，门封条上容易吸附铁屑或铁合金粉末，使柜门关闭不严，并会造成门封条磨损，发现这种现象应及时用抹布将铁屑和金属粉末擦去。所以冷柜必须实现全1方1位的立体型抗1菌，谨防“病从口入”
食品在冷柜冷藏保鲜原理
新鲜食品在常温下储存，由于食品中微生物和酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品的有益成分，发生腐1败变质。微生物的生命活动和酶的催化作用，
都需要在一定的温度和水分条件下进行。如果降低储藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，就可以延长食品的储藏期。
此外，低温下微生物的新陈代谢过程会被***，其细胞内积累的***物质及其他过氧化物能导致微生物死1亡。当食品的温度降至-18℃以下时，
食品中90%以上的水分都会变成冰，所形成的冰晶还可以以机械的方式***微生物细胞，使其或失去养料或部分原生质凝固、脱水等，造成微生物死1亡。因此,
冷柜冻1结食品可以更长期地保持食品原有的品质。
食品的冷藏工艺指的是食品的冷却、冷冻、冷藏和解冻，即利用低温保藏和加工食品的方法。冷却是将食品的温度快速降低到指1定的温度，
但应高于食品汁液的冻1结点。一般冷却食品的温度为4～0℃。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能***1大1限1度地保持食品的新鲜状态。
但由于在这样的温度下，部分微生物仍能生长、繁殖因此，经过冷却的鱼肉类食品只能作短期保藏。
冰柜和冰箱有什么区别
制冷原理来说两个没有区别，两个的区别主要在细分上，简单说：
冰箱按温区分为冷藏箱、冷冻箱和冷藏冷冻箱（同时有冷藏和冷冻），前边两种都是只有一个***空间，一般多是小冰箱，人们通常说的比较多的冰箱是指冷藏冷冻箱。
【冰柜】又叫冷柜，它主要分为单温柜（只有一个***空间）和双温柜（有两个空间，一边冷藏一边冷冻）
放在一起看很明显，两种其实差不太多，只不过冰箱的种类（门类）多，大多都是家用，而冷柜有家用有做生意用 。
除此之外，冰箱和冰柜的功能也不一样。冰柜只能冷冻食品，【冰箱】除了能冷冻食品以外，还可以冷藏食品哦！
用途不同：一般家用冰箱比较体积小，功能多，一般家用冰箱体积小、功能多，所以在一般家庭用得较多（也不排斥小饭店、***使用）。冰柜功能单一，相对而言价格较低， 很适合商店使用，特别是冷饮店、超市（放冷冻食品）用，成本低了。