玉米中含有大量的营养***物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡
萝卜素外，
玉米中还含有核黄素等营养物质。
***们对玉米、
稻米、
小麦等多种
主食进行了营养价值和***作用的各项指标对比，
结果发现，
玉米中的***含
量非常高，为稻米、小麦的
5~10
倍，玉米面销售，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
比如，
甜玉米的蛋白质、
植物油及***含量就比普通玉米高
1~2
倍，
“生命元
素”
硒的含量则高
8~10
倍，
其所含有的
17
种氨基酸中，玉米面生产厂家，
有
13
种高于普通玉米。
玉米是世界上***重要的食粮之一，现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50％，多者达90％以上，非洲占25％，拉丁美洲占40％。玉米的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善，形成了种类多样的玉米食品。含有丰富的胡萝卜素与烟酸玉米粉中所含的胡萝卜素，被***吸收后能转化为***A。
玉米能有以下的加工途径，使其变成一个新的事物，增加玉米的价值。
（1）***玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。经加工而成的***玉米粉，含油量降低到1％以下，可改善食用品质，粒度较细。适于与小麦面粉掺和作各种面食。一般来讲，需要煮食的玉米面条，原料为纯玉米面，基本保留了玉米的营养价值。由于富含蛋白质和较多的***，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。
（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。
（3）玉米片：是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。
（4）甜玉米：可用来充当蔬菜或鲜食，加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种。
（5）玉米啤酒：因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦，故为比较理想的啤酒生产原料。
玉米的***与作用
1.***
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是***的代用品之一。
2.防***抗***
植物纤维素能加速致***物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能***抗******对***的***。
3.***压***脂
丰富的钙可起到***压的***，有促进细胞分裂、降低***胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，成都玉米面，玉米对***、动脉粥样硬化、高脂血症及***等都有一定的预防和***作用。中美洲印第安人不易患***与他们主要食用玉米有关。
4.增加***、抗***
刺激大脑细胞，批发玉米面，增***的脑力、***和***新陈代谢力、调整***系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，***、延缓***产生作用，可以对抗眼睛老化。
5.明目
经常用眼的人，应多吃一些***的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的***化作用，可以吸收进入眼球内的***光线。
6.促进胃肠蠕动
可防治***、***、肠***等。
