




玉米中含有大量的营养***物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡
萝卜素外,
玉米中还含有核黄素等营养物质。
***们对玉米、
稻米、
小麦等多种
主食进行了营养价值和***作用的各项指标对比,
结果发现,
玉米中的***含
量非常高,为稻米、小麦的
5~10
倍,玉米面销售,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
比如,
甜玉米的蛋白质、
植物油及***含量就比普通玉米高
1~2
倍,
“生命元
素”
硒的含量则高
8~10
倍,
其所含有的
17
种氨基酸中,玉米面生产厂家,
有
13
种高于普通玉米。

玉米是世界上***重要的食粮之一,现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮,其中亚洲人的食物组成中玉米占50%,多者达90%以上,非洲占25%,拉丁美洲占40%。玉米的营养成分优于稻米、薯类等,缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善,形成了种类多样的玉米食品。含有丰富的胡萝卜素与烟酸玉米粉中所含的胡萝卜素,被***吸收后能转化为***A。
玉米能有以下的加工途径,使其变成一个新的事物,增加玉米的价值。
(1)***玉米粉和胚粉:玉米籽粒脂肪含量较高,在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。经加工而成的***玉米粉,含油量降低到1%以下,可改善食用品质,粒度较细。适于与小麦面粉掺和作各种面食。一般来讲,需要煮食的玉米面条,原料为纯玉米面,基本保留了玉米的营养价值。由于富含蛋白质和较多的***,添加制成的食品营养价值高,是儿童和老年人的食用佳品。
(2)膨化食品:玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点,不仅色、香、味俱佳,而且提高了营养价值和食品消化率。
(3)玉米片:是一种快餐食品,便于携带,保存时间长,既可直接食用,又可制作其他食品,还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品,用水、奶、汤冲泡即可食用。
(4)甜玉米:可用来充当蔬菜或鲜食,加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种。
(5)玉米啤酒:因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦,故为比较理想的啤酒生产原料。


玉米的***与作用
1.***
食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是***的代用品之一。
2.防***抗***
植物纤维素能加速致***物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能***抗******对***的***。
3.***压***脂
丰富的钙可起到***压的***,有促进细胞分裂、降低***胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,成都玉米面,玉米对***、动脉粥样硬化、高脂血症及***等都有一定的预防和***作用。中美洲印第安人不易患***与他们主要食用玉米有关。
4.增加***、抗***
刺激大脑细胞,批发玉米面,增***的脑力、***和***新陈代谢力、调整***系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,***、延缓***产生作用,可以对抗眼睛老化。
5.明目
经常用眼的人,应多吃一些***的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的***化作用,可以吸收进入眼球内的***光线。
6.促进胃肠蠕动
可防治***、***、肠***等。


