吃皮蛋对身体有好处吗？
小时候，每次看到那种黑黑的蛋我都不吃，可每次看到家里人都是吃得津津有味的，很多人也喜欢这种黑黑的蛋。后来才知道，这种蛋叫皮蛋，有的地方叫松花蛋。是以鸭蛋为原料，用茶叶、食用碱等原料腌制而成的，传统工艺的皮蛋还可能添加氧化铅。那么，这种让人津津乐道的蛋，对身体有好处吗？
皮蛋具有清凉降火的作用
皮蛋中含有大量的矿物质，景德镇皮蛋，且种类颇多，加上皮蛋是一种凉性食物，具有清热降火、的作用。对上火引起的咽喉肿痛、等，来来一碟简单的凉拌皮蛋，既好吃还能清凉降火。
皮蛋具有促消化的作用
皮蛋中含有的矿物质，被***吸收以后，有利于提高胃肠道功能，有助于，提高食欲。
皮蛋的生产工艺
无铅皮蛋的质量指标
(1)感官指标
①外观:包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，皮蛋厂家，微湿润，涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳要清洁完整。
②蛋的形态:蛋体完整，有光泽，弹性好，松花蛋 皮蛋，有松花，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。
③蛋的颜色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。
④气味与滋味:具有皮蛋特有的气味与滋味，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长。硬心皮蛋略带辣味。
(2)理化指标
水分，% 66~70
总碱度，meq/100g 5~10
(以As计)，mg/kg lt;0.5
PH值(1/15稀释) gt; 9.5
(3)***指标
***个数，个/g lt;500
大肠，个/100g gt;30
致病菌(指沙门氏菌)不得检出
皮蛋的生产工艺
3、配料操作规程
先在拌料缸内放、茶叶末、(或用纯碱和石灰)，再用水搅拌到完全溶解，待料温降到室温;再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入
上述料液中拌匀，静置48小时使料液上下层均匀。
4、料液有效浓度检测
以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度，通常总碱度确定在4.5~5.0%范围内，若厂家暂不具备条件，亦可按下述二经验法检测，其一，皮蛋多少钱，以建议配方为中心，碱浓度_上下偏差约10%做小样，若三只小样都很好，说明料液配方适宜。若三只小样不完全满意，请将_上述配方适当调整，以便找出配方。
其二，以鸡蛋清为原料，取一匙放入含量为一匙的料液中，若15分钟凝固，再经过60分钟化水，说明料液浓度适中;若30~45分钟化水，说明料液浓度过高，需适当加水稀释;若60~70分钟化水，说明料液浓度过低，需适当添加原料。
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