滚揉机的使用起到了怎样的作用，谈起滚揉机大家多数知道是肉制品加工的设备，至于该设备是怎样加工的很多人还是不知道，该设备在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家对滚揉机在加工使用中发挥的作用还是很关注的，让我给大家来介绍一下吧。
滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中关键的一道工序。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是：腌制后的肉块质地变硬，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于肉制品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉块间结合也变得紧密；加速盐水渗透。2、根据肉的切碎程度成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。
对于滚揉机无论怎样的遵守安装条件，怎样严格的按照使用规范进行安装使用，随着时间的推移，滚揉机在使用的过程汇总会出现老化现象，这也是使用的正常现象。由于滚揉机的损耗，一些部件就会开始出现故障。隐患就会越来越明显，发展成故障。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。而想要避免这种故障的产生就需要令滚揉机***到原有的正常状态，这就是排除故障的目的。而***滚揉机的重要措施就是检查以及维修和护理，从而实现滚揉机无故障的使用运行状态。
滚揉嫩化
这里说的滚揉嫩化，就是指采用滚揉机对牛肉机械嫩化处理的方法，中文叫滚揉机，英文叫Massaging Machine，滚揉也就是摩的意思。滚揉机是利用机械冲击原理，通过翻滚、碰撞、挤压以及摩擦等一系列机械动作来完成肉块的嫩化加工的，因此，滚揉也是一种机械嫩化方式。滚揉时间滚揉时间并非所有产品都是一样的，要根据肉块大小、滚揉前肉的处理情况、滚揉机的具体情况分析再确定。但是，单纯地对肉块进行滚揉加工，其嫩化处理效果并不好，通常都是对经过盐水***和腌制后的肉块再进行滚揉加工，因此，表面上，滚揉是一种简单的机械运动，而肉块内部却发生着大量的化学和生物反应，从这个意义上讲，滚揉是加速了这些反应。
