玉米面的煎饼和糊子煎饼的区别
玉米面的煎饼俗称面子煎饼，也就是玉米提前磨成面，然后用水搅拌成糊糊，再摊制成煎饼。糊子煎饼是先把干玉米用温水泡，等把玉米泡透了，一部分再煮熟了，煮熟以后和泡透了的生玉米一块儿磨成糊子，然后摊制成煎饼。
从以上加工工艺就可以看出，面子煎饼比较省时省力，但是吃起来没有味道，口感较差。糊子煎饼虽然比较麻烦，但是吃起来有一股香香的玉米的味道，口感也好，从以上工艺可以看出。
在市场上卖的很多煎饼，看上去很好看很漂亮的煎饼不一定好吃，真正好吃又有营养的煎饼还是糊子的煎饼，糊子煎饼在加工的时候没有去皮，摊制以后，煎饼显得有些粗糙，所以人在食用以后有助于消化和清肠功能。
煎饼机的电磁电动煎饼鏊子
1、采用电磁感应原理，透过鏊底铁质配合磁力线振动产生热能、加速省时、热效率达98%以上。
2、机体外壳为全不锈钢结构，选用进口或国内知名厂家生产的配煎饼机件，结合***技术，确保设备的可靠性和稳定性。
3、设备安全：电磁鏊子安全设计、电磁线圈与鏊子留有一定距离，不直接与鏊面相连，全部安装接地线，当鏊子温度过高或电压高导致电流过大，即进入保护状态。
使用煎饼机如何把握好煎饼的质量
现在***化生产的煎饼工厂大多采用仿手工煎饼机进行相应的生产加工，不仅能够保证生产效率而且在煎饼的口味上也可以达到与手工摊制相同的口感。电加热煎饼机采用高温电炉丝加独特的保温结构大大的降低电的损，独特的三角漏斗式下糊结构下糊一次性完成下糊的速度快，再加上独特的刮糊结构可以做到摊糊刮糊均匀提高了煎饼的成型率。 好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，***重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。鏊子连续使用四五小时，要停下来凉一凉，不然煎饼就摊不成了，这是为什么没有人解释清，但是必须这样做。刚刚从仿手工煎饼机鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有煎饼“卷”一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。 半机械化的是鏊子旋转的，有的是手动旋转，有的是电机带动旋转。仿手工煎饼机在超市、食品中的加工广泛应用恰恰印证了产品良好的使用寿命与魅力。
