变性淀粉在速冻水饺中的应用
速冻水饺现在已经非常常见了，变性淀粉是指利用物理、化学或酶等方法改变天然淀粉的原有性质，使其适用于各种食品的加工并提高食品的感官品质和食用方面的特性,在速冻食品中应用尤为广泛，比如速冻水饺、汤圆、鱼丸等。以速冻水饺为例，下面就来给大家讲一下关于变性淀粉在速冻水饺中的应用。
一种优质的水饺应具有入口细腻，咀嚼时有弹性，不粘牙等特点;且饺子皮要光滑，有一定的透明度;烹煮后的汤更要清亮，溶出物少。生活中在煮制水饺时，常会出现饺子皮夹生，或长时间煮制导致水饺，造成口感差、汤浑浊等问题。这都是淀粉未彻底糊化或已流失造成的。经研究表明，变性淀粉具有低糊化温度、较高的热粘黏度，成膜性、以及冷冻稳定性，将其添加在速冻水饺中可以有用的改善水饺的煮后特性。
利用化学方法处理获得的变性淀粉主要包括交联淀粉、糊精、羟丙基淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等。其中酯化淀粉和醚化淀粉在速冻水饺中已有较成熟的应用，并获得了良好的市场反馈。
速冻水饺用不用解冻?
过节都是吃饺子，或是是和亲戚家人聚会活动的那时候，一起赶皮，剁馅包上一锅美味可口的饺子吃，全过程很有爱，吃起來都是很痛快的，可是也并不是何时常有時间能够自身包水饺。特别是在是对许多工作中忙的人来讲，在电冰箱里放入多份冷冻饺子，下班了回家后煮着吃，这都是很令人觉得考虑的。 可是冷冻的饺子，终究是历经冷冻的，那麼煮速冻水饺用不用先解冻呢？下边就来给大伙儿讲一下。 针对煮饺子，总感觉要想口味好，得沸水入锅才好，但一想起饺子是冰的，开水是开的，这二者的温度差过多了，那麼煮出去的饺子，味儿毫无疑问不容易好到哪儿去，因此每一次煮饺子一般都是先解冻，等你饺子并不是硬邦邦，再放进沸水中煮。但煮出去一直“一锅饺子汤”，粘乎乎的，口味也很差，都没啥详细的饺子了。
自制水饺和速冻水饺的煮制方法是不一样的，你知道吗？
饺子的制作方法就不用我过多介绍了，它是家家户户都会做的美食，也是中国代表性的美食。尤其是逢年过节的时候，它更是必不可少的主题。饺子的名声在***都是比较出名的，以至于***各地的友人来到中国之后，都会来领略一下它的美味。以前我们吃饺子都是自己去市场采购食材回来自己制作，后来生活水准提高了，再加上生活节奏的加快，很多人都没有时间去花费时间去自己制作了，也就出现了速冻饺子。速冻饺子跟自制饺子还是有很多区别的，速冻饺子只是吃起来比较方便，但是在口感上远远没有自制饺子的味道鲜美，况且里面采用的食材我相信不用多说，大家心里也都明白。所以，我们想吃的话，还是尽量抽出时间自己在家制作，不但味道鲜美，吃起来也比较放心。