真***装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真***装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到***而停止繁殖。（注：真***装不能***厌的氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此，还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了***微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使***A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。真***装是将食品装入包装袋，抽出包装袋内的气体，达到预定真空度后，一次完成封口与压印日期工序。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
从20世纪50年代的开始到20世纪80年代中期是一个发展期，这一时期是从制造简单的抽气机开始的。当时***生产真空设备的企业不足20家，产品以中低档真空获得设备为主，如制镜镀膜机烟包装机等。从20世纪80年代后期到整个90年代是中国真空工业发展的第二个时期。这期间，生产企业增加到近3000家，从业人员达到3.5万人。近年来，真空机生产企业不但深入对环保真空机设备的研究，真空机设备的回收率也在不断的提升。整个真空行业经过“七五”、“八五”的技术改造后整体水平有了大幅提升，从加工条件上讲，加工中心数控机床、树脂砂铸件等***生产设备开始装备企业。到1996年，由于炼镁行业的拉动，使真空行业得到飞速发展。
真***装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素。包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真***装机，以提高整个生产的进度。被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真***装机。（注：真***装不能***厌的氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此，还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。 被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真***装机。 被包装物品成分状态对真***装机的要求。选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短
拉伸膜全自动拉伸膜真***装机也称做全自动塑料盒热成型真***装机。全自动拉伸膜真***装机的原理是使用成形模具，先把薄膜加热，而后再用成形模具冲成容器的形状，然后将包装物装入成型了的下膜腔中，再进行真***装。主要由真空系统、抽充气密封系统、热压封合系统、电器控制系统等组成。连续式连续式真***装机也叫滚动式真***装机，或全自动链式真***装机。5、适用于小批量生产和中量生产可配合流水线作业，提高l效率的真***装机器。它的工作原理是采用链条传动，自动摆盖，连续输出产品， 整机采用进口PLC可编程逻辑控制器，电脑触摸屏操作，操作系统全密封，全机可用清水冲洗。外抽式外抽式真***装机是把包装物放到真空室的外侧完成真***装的设备。外抽式真***装机主要是为较大的包装物抽真***装而设计的，与内抽式真***装机的结构不同，外抽式真***装机是通过抽气嘴放到被包装物的包装袋内，抽空空气，退出抽气嘴，然后完成封口。
我国生产真***装机主要销往国内中低端市场，而且目前已经出现产能过剩的情况。大多数真***装机厂商不惜***竞争。消费者以极低的价格就能购买到一台真***装机。然而当一台真***装机价格低到一定的界线时，这并不是什么好事。机器品质没有保证之外，还会对行业造成较大的冲击。为了降低成本，可能会选择一些很便宜的再生料。再生料就是回收的一些垃圾料重新加工。设计、安装的自动控制包装系统，无论从提高包装机械行业的产品质量和生产效率方面，还是从消除加工误差和减轻劳动强度方面，都表现出十分明显的作用。比如真***装机上的密封硅胶。如果选用再生料做成的密封硅胶，从外观上看较难看出问题。然而在使用过程中会释放出对******的物质。造成操作人员得了职业病。而且这种耗材的使用寿命也极短。
