根据芽苗菜产品形成所利用的营养来源，将芽苗菜分为籽（种）芽菜和体芽菜两类
（一）籽芽菜 是指利用植物种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。如由种子培育成嫩芽的有：黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽等；由种子培育成芽苗的有：龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫（籽）苗香椿、绿芽苜蓿、双维藤菜苗（蕹菜苗）、鱼尾赤豆苗等。
（二）体芽菜 是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢的芽苗菜。如芽球菊苣是由菊苣的肉质直根经过软化栽植后形成的；而***芽、菊花脑是由其上一年已经形成的宿根上长出的嫩芽；姜芽是利用已经长成的生姜根茎在软化栽培条件下形成的幼茎。
芽苗菜小常识
芽苗菜是无污染，安全，有营养的绿色食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种***物质的残留量应符合***规定的标准，萝卜苗催芽机，原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥，农1药，植物生长调节剂等的使用必须遵循***制定的安全使用标准。绿色食品的生产，加工，包装，贮运和销售等程序，也必须符合***食品卫生法的要求。
芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥，激1素和农1药，是无公害的蔬菜，属于绿色食品。 丰富的营养 芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的，***易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。
另外芽苗菜还比原料增加了营养成分，自动控温催芽机，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，***B12增加了10倍。种子中不含***C，而芽苗菜中却含有大量的***C，每百克豆芽含***C20-30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如香椿芽中含有性激1素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等，这都是***正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，鸠江区催芽机，易被***吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养精华。
（一）芽苗类蔬菜的营养丰富 在由种子到芽苗形成过程中，会产生一些有利于食用营养的化学变化：如通过各种酶的催化作用，将种子中不溶性的大分子贮藏物质转化为可溶性的简单物质；种子中原本不含***C，但种子发芽后会含有***C。
（二）芽苗菜含有特殊营养成分，具有一定的***功能 如大豆种子发芽过程中植酸酶活性上升，植酸盐含量下降，有利于***内铁的吸收利用；芥菜芽含有促进食欲、增进消化的芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等；荞麦芽低糖、低脂肪、含较多膳食纤维，；香椿芽可***金***pu萄球菌、肺1炎双球菌等；枸杞头含有芸香甙、肌甙及各种氨基酸，富含胡萝卜素，省力催芽机，具有明目、强身益寿的***。
（三）芽苗菜比较容易达到绿色食品的要求 芽苗菜是在无土条件下，利用无污染的种子、作物的宿根、肉质直根、根茎中累积的养分生长成产品的，生产过程中不使用任何化肥；芽苗菜产品形成周期很短，较少感ran病虫害，不需使用农1药；芽苗菜的生产环境可人为控制，能有效防止周围环境遭受污染。
（四）芽苗菜的食用方法 芽苗菜以生食为好；也可火锅涮食；烹调制作菜肴时烧炒时间宜短，否则色泽和风味均将受到影响。芽苗菜制汤时应在调味后出锅前***后放入。
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