红薯淀粉加工工艺
机械化生产的工艺和原理为：
生产工艺：输送－清洗－碎解－筛分－除沙－沉淀（或浓缩）－脱水－烘干－风冷包装。
一、清洗的基本原理
清洗的作用:主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙，并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越净，淀粉的质量就越好。
二、碎解的基本原理
碎解的作用:红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分，仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是***红薯的***结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。
粉碎是鲜薯加工中为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量，粉碎的要求在于：
1.尽可能的使鲜薯的细胞，释放出更多的游离淀粉颗粒；
2.易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。
三、筛分的基本原理
红薯渣是细长的纤维，体积大于淀粉颗粒，彭涨系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒，将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。
如何辨别红薯淀粉的优劣？目前在我***用红薯淀粉生产加工行业，因为缺少***标准进行规范，不同企业所执行的行业标准也不尽相同，导致淀粉质量优劣差异较大，产品质量参差不齐。近年来更有一些不法商贩为一己之利，对产品掺杂使假，以次充好，危害消费者的利益。如何去辨别红薯淀粉的真伪，对于普通消费者来说是一个不小的难题。
方法一：目测 ——用于直观识别淀粉中杂质含量的高低
直观视觉效果：红薯淀粉色泽鲜亮而白净，说明杂质含量少，淀粉白度高，产品质量好；反之，杂质多，白度低，品质差。
方法二：触摸——用于感知淀粉中水分含量的高低
直观感觉测试：指捻手握，依靠手指感官测试出红薯淀粉水分的大致含量。
方法三：耳听 ——用于判断淀粉中是否含有其他淀粉
测试方法：用手搓捏红薯淀粉，若听到“吱吱”的声音，或直接用手指用力捻捏红薯淀粉，发出“吱吱”的声音，则说明是纯正的红薯淀粉。
方法四：堆粉看尖 ——此法由于判断淀粉是否掺假
判断方法：用手把红薯淀粉堆成圆锥状，看锥尖的钝圆程度。纯红薯淀粉堆尖低而缓，掺假红薯淀粉堆尖高而陡，此法用于错略判断淀粉质量的优劣。
方法五：口感——用于辨别红薯淀粉质量的优劣
辨别方法：取少量淀粉送入口中，凭口中味蕾、牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质。
以上方法仅供参考，希望为您在淀粉质量辨别方面提供一定的帮助。
莲藕淀粉机正确使用及***方法
当看到我们食用的藕粉是一台台脏兮兮的莲藕淀粉机加工而成的，你还吃得下去吗？莲藕淀粉机的清洁，是确保***健康，预防病从口入的重要环节。为了保证它们不受污染，这里给各大莲藕类淀粉机加工厂介绍一些简便的清洁及***方法。
1、控制清水用量
严格控制清水用量是藕粉加工中的一项不可忽视的重要流程和环节。清水用量过大或过小都会直接影响藕粉的产量和品质。
莲藕淀粉机是一台非常理想的清洁设备，加工时，要注重莲藕与清水的比例，制藕粉前，应先使用莲藕淀粉机将莲藕进行磨浆、刨碎等前期工作，在待全部设备开动后，将浸泡好的藕块不断地加入到清洗机内。机组正常工作时，操作人员应加强巡视和检查，以便能及时发现和排除故障。
2、保持整机清洁
保持整机清洁是薯类制粉设备***的一项经常性的工作。每次工作完毕，操作人员应对整机进行认真细致地清洗，尤其是锥筛和平筛的筛网必须清理于净，以免因筛孔堵塞而降低筛分效率，影响产品品质。
在对莲藕淀粉机进行清洁时，一定要小心翼翼。对莲藕淀粉机进行一个完整有效干净的清洁，这不仅是对自己莲藕淀粉机的尊重，也是对客户利益的保障。清洗好我们的莲藕淀粉机，是对自己与机器的负责，也是为了客人们品尝到更干净卫生的藕粉。
3、清洁工具
好的清洗工具也是莲藕淀粉机清洁干净的关键，在清洁前要检查毛刷的质量，以防毛掉在藕粉中不卫生。如果觉得刷子清洗不方便，也可选择高压水枪，但高压水枪的压力较大，在卫生清扫过程中，容易形成飞溅，从而可能导致食品接触面受到飞溅物的污染，因此，要控制水枪压力。