青山国企食堂承包-既来之餐饮有限公司

食堂卫生治理之厨房卫生

◆厨具在应用先后肯定要荡涤洁净，按规则要活期消毒解决;

◆残余的菜叶要实时丢失落，放弃任务台面、高空洁净;

◆油、盐、酱油、醋等罕用辅料用过以后要实时盖好;

◆活期反省厨房内的卫生死角，避免老鼠、***、甲由等毁坏食物;

◆放弃冰箱雪柜的干净卫生.

食堂卫生治理之餐具卫生

◆用餐必备的餐具要统一用盘托放，不克不及随意摆放;

◆用过的餐具要实时荡涤、消毒，保障其洁净清爽;

◆肯定要保障餐具会合划一摆放、干净，餐具未经消毒不得应用.

因属本工厂员工，故无服务意识，浪费较无责任感，成本无形提高。经过***培训，改善员工服务态度，落实卫生及提高厨务技能，***浪费，大大提高饮食质量。无法持续改善问题。设有客户意见箱，并尽心尽力改善问题，持续追l踪。烹调口味不变，厨务操作过程无***管理，厨师级别难于识辨。实施厨师轮调制度，竞争上岗，让口味多样化，国企食堂承包，常创新。

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　进行彻底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干净;

⑷　***后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇

1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;

2. ***的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;

3. 以前一天的***数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

4. 根据工厂的下班时间，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;