性状
本品为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，无臭，具吸湿性。
易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶[1]。1%水溶液pH为6.5～8.5，当pHgt;10或lt;5时，胶浆粘度显著降低，在pH=7时性能***佳。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。
物质溶解与否，溶解能力的大小，一方面决定于羧甲基纤维素钠的本性；另一方面也与外界条件如搅拌、温度、压强、溶剂种类等有关。在相同条件下，它易于溶解，而有些物质则难于溶解，即不同物质在同一溶剂里溶解能力不同。溶解度是衡量物质在溶剂里溶解性大小的尺度，同时也是溶解性的定量表示。
因此通过它们的使用我们知道了，如果进行搅拌羧甲基纤维素的话，能有有限防止其出现结块的情况，能够有效提高它的效率。所以我们一定要及时进行搅拌特别是配置溶液的时候。
大多数的普通***容易受外界环境和温度的影响，当然，羧甲基纤维素也不例外，外界环境与温度会使它的化学性质反生变化，从而降低稳定性是产品发生变质。
1、羧甲基纤维素用不同的取代基团改性，其抗微生物的能力就会提高。科学研究发现，水溶性的衍生物，产品的取代度是影响抗酶性的一个重要原因。如果取代度高于1的时候，就有抗微生物侵蚀的能力，而且取代度越高其均匀性越好。所以抗微生物的能力就越强。
2、高取代度的羧甲基纤维素具有比较强的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越强。在食品应用方面，经过肠道消化之后几乎没有改变，可见它对于在生化和酶体系是稳定的。这就使得它在食品上的应用有了新的认识。
3、羧甲基纤维素受温度的影响较为明显，如果不是特殊级别的，在高温或者是盐分高的环境中，是不稳定的，除此之外，很多使用者反应，它的溶液，在放置一段时间之后，溶液会变稀，除了受之前各种因素的影响，它的稳定性在一定程度上也会受微生物影响。
