控制展示柜的温度
冷冻型态的成品须以冷冻展示柜陈列展售，柜内温度则应控制在—18℃以下，冷藏型态之成品则须以冷藏展示柜陈列，其柜温须控制在—2~0℃之间，阶梯型冰台展示柜，以维护成品之鲜度。
2.7 适当的陈列高度
单品之陈列高度以二层为限，如超过二层，底层易因冷风供应不良，而致回温，故陈列物千万不能阻塞住出风口。
2.8 包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命
2.8.1 充气包装：
这就是一般所说的变更大气环境的包装方式（简称MA包装方式）。方法是先以真空泵抽出包装袋内的气体，再以80%的氧气、20%的二氧化碳及惰性气体（如N2），填充入包装袋内，可促进肉色成鲜红。
安装了半自动温控器的保鲜展示柜，可采取半自动清除化霜的技巧。安排人点击下调节温控器的按钮中心的这一功能按钮，自动除霜这个功能就会启动，直至除霜完毕。
b、全自动除霜是保鲜展示柜内安装了除霜定时器和除霜电路，保鲜展示柜具有能够自动掌控除霜的这个过程。不需别的来管理和监督这个过程。不管是那中清理消除霜冰的方法，如果可以用一些不是很锋利的东西把表层的一些霜给弄掉的话，这样更能减少这个清理消除保鲜展示柜柜体的霜冰过程。但在人为的去除表层的霜冰时，一定要小心，别把保鲜展示柜内的蒸发器给刮伤。
鲜保鲜保鲜展示台，下面给大家提供一些冰鲜台面陈列标准
1商品的价格牌要书写正确、清晰且各参数要按相关部门的要求书写、品名、单价并要与陈列的商品对应。
2台面商品的陈列要归类、规范进行。
3根据商品的特性（如：大小等）进行陈列。
4台面陈列的商品应保持丰满、整齐、统一朝向、易取。
5合理使用端头等特殊位置，使台面陈列时价值化。
6鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔。
7冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘。
8不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用。
9对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列。
10对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理。
11一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列。（部分商品除外）
12冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造***为损耗。
13冻品如：小黄瓜鱼要带冻销售，是专人售卖，以免化冰后造成较大的损耗
14做好台面及销售区域的卫生工作。创造良好的购物环境。
15冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。
16台面下商品应适量库存不得超出台布垂直面。
17商品台下存放时禁止触地，保证商品卫生。
