预冷时间对油条物理特性和品质的影响
2.1.预冷时间对油条皮和瓤温度的影响
不预冷直接速冻后油条的中心温度（－2.5 ℃）未到－5 ℃以下，在冻藏过程中易结成大冰晶，速冻均匀性变差，***油条的感官品质。预冷20 min后油条皮（16.5℃）、瓤（29.2 ℃）的温度都未到15 ℃以下，且速冻后的中心温度（－4.8 ℃）未到－5 ℃，油条的皮和瓤在预冷45 min左右达到了15 ℃以下，预冷时间越长，温度变化越趋于平缓，且预冷40 min和60 min速冻后的中心温度（－11.1 ℃、－18.3 ℃）都达到了－5 ℃以下，因此预冷时间可选45 min。
解决油条面团稀软的办法
有时面团发好后如果放置时间过长，会出现稀软，不易操作，可以采用“提面”解决问题，提面的手法就是，从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条即可。
另外，在气温偏高的夏季经常出现面团稀软，尤其是有的客户习惯头天晚上和面，面团更容易出现稀软现象，遇到此类问题，只要在和面时添加0.2%海韦力面得筋也可以很好的解决面团的稀软。
油条主要都是经过发面制作的，路过早餐店的时候，经常都能够看到那些师傅在炸油条，看着那一条条的面粉放进油锅里，慢慢的呈金***，然后再把它捞起来，能听到那些油在滋滋的响，很是诱人。
小油条与普通油条的区别：普通油条都是一条一条卖的，而小油条都是按斤称的，1-3块钱就能完全满足你的胃，如果再配上一碗豆浆，粥的话，味道会更加的好吃。简单易学，蓬松酥脆，营养好吃。操作过程中有了一点点的改动，感觉更好操作，更好吃，不用添加1滴水，不用任何添加剂。