目前，很多较大规模到公司以及产业区都采取食堂承包的模式进行经营，只有少部分的公司仍然选择自营小食堂方式保证公司员工的伙食问题。无论是食堂人员的劳务开支、菜谱制定、原料采购以及食品安全等问题，这两者都存在着较为明显的差异。下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：
1、劳务开支
（1）自营食堂公司需要承担工作人员的薪资、福利、劳保。这无疑是加重了公司的财务负担。
（2）食堂承包则是公司无需***工作人员的薪资、福利、劳保，减轻公司经济负担及题升了公司行政效率。
2、原料采购
（1）自营一般是超市配送或饭菜人员自行购买，超市配送很难保证原料的新鲜度，而且价格较高，缺少原料相关的检验资料，食品安全也是难以保证。
（2）食堂承包公司采用原料统一配送，物美价廉，直接对接原料生产基地保证了食材的新鲜度，承包公司配备设备齐全的原料农残检测室并及时公布数据分析。
3、菜谱制定
（1）自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一律，工作人员***性不强；
（2）食堂承包公司工作人员有***的技术统一受过技术培训，有专门的菜品研发部门保证食品搭配，菜式风味多元化
4、餐厅日常管理
（1）从采购到经营运作，自营饭堂很难精却控制资金的成本，人力资源浪费大的状况
（2）食堂承包经营，公司可以有效避免管理问题，减少这方面的人员输出，日常管理都有外包公司来负责。
5、餐厅卫生管理
（1）缺少***的卫生管理人员，更多的是一人兼数职进行卫生管理、***性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。
（2）食堂承包公司有***的OA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生，条件检查，标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。
在食堂管理中，我们遇见一些问题在所难免，面对问题，我们应如何解决，如何处理，怎样把问题化小，蕞终使问题消失，这些都是值得探讨的，那么针对单位食堂承包服务公司管理问题应对措施我们和大家探讨一下该如何应对。
无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外，学生食堂一般都采取的承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂管理上存在蕞多的问题主要表现在以下几个方面：
1、食品卫生安全管理问题。食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能有半点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，尤其是食物种毒问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及***问题。所以，作为食堂的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。
2、成本效益问题。无论是单位食堂还是学校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是他们都需要认真面对的问题。
3、食堂经营者即员工素质问题。由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。
4、食堂的监督约束问题。很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐敗和***。
5、食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。
食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜
做法：
1、五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉，小火慢慢煸炒
3、可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
4、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时，把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
5、加入老抽，煸炒上色。加入半锅热水，放入葱姜，加入八角一个
6、大火烧开转小火炖，加入适量的冰糖调味
7、等到肉炖到五成熟熟时，加入一点点盐调味，把泡软的粉皮放入，小火慢慢炖煮
8、等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅
