小磨香油是把芝麻洗干净后炒熟，用石磨磨成酱，把酱用开水搅拌，然后用大锤子（空心的圆锤)锤它几个小时，水跟酱融在一起，浮在上边的都是香油啦，再沉淀就是成品了。还有的芝麻油是压榨的，一般不会洗，是用机器压榨出来的，少了一些醇香小磨香油是芝麻经过石磨碾制，水代法提取的芝麻油。石磨属凉性，恒温，能较大程度的保留芝麻的营养元素，水代法是不添加任何物质只用纯粹的开水把碾磨好的芝麻中的杂质沉淀出来。
芝麻香油，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓***、保护血管、润肠、减轻烟酒的伤害、保护嗓子的***
一般我们食用的麻油的作用：
润肠润喉，麻油是一种营养价值极高的植物油，人们食用它以后能润滑肠道，加快肠胃排泄，平时人们出现以后及时喝一些麻油就能润肠，能让症状很快好转。润喉也是麻油的重要作用，它能杀菌也能增加声带弹性，能让人们声音嘶哑和咽的症状很快减轻。
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