白啤酒
(Weissbier)
是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤
酒
(Weizenbier)
。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典
型的液体面包。***的品种有巴伐利亚白啤酒
(Bayerischer Weissbier)
，柏林白
啤酒
(Berliner Weisse)
和莱比锡白啤酒
(Leipziger Gose)
等等。
巴伐利亚白啤酒
中有我们熟知的牌子
Paulaner
等等。柏林的
Berliner Kindl
也是很出名的牌子。
柏林人喝它时还常常加入***糖浆
(Himbeersirup)
或香车叶草糖浆
(Waldmeiste
rsirup)
，使她成为红色
(Rot)
或绿色(Grün)的混合饮料。
纯净的水质对啤酒而言是相当重要的。受到污染或含有***和杂质的水，是***不能酿造啤酒的。
进一步的说：水质纯净，含适量矿物质，并严控
PH
值，就能酿造美味的啤酒。
水质同样牵动着啤酒的风味，
如***堡、
帝王等德国***啤酒厂附近都有山脉泉水，
这些酒厂也同
时拥有自己的矿泉水品牌。
仅仅这天然纯净泉水，
在德国市场上售价就达到每升
1
欧元。
用它来酿
造啤酒，还有更好的选择么？
多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较浅，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。慕尼黑啤酒(Munich dark beer)是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。博克啤酒（Bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地也为德国。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。
