熏烟炉的介绍：烟雾发生器是烟熏炉的主要部件之一，所利用的发烟材料就是日常的木料，木料在不完全燃烧下产生烟雾。烟雾的浓度、温度、湿度都会对烟熏效果产生影响。，但是烟雾中含有一些致***物质：如酚类、有机酸‘等化学物质。1.烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类（烃类中的并芘具有强烈致***作用）。烟熏炉是集蒸煮、烘干、烟熏、上色于一体的全自动烟熏炉，经过烟熏后食品的颜色好看，烟熏炉还有一种烟熏后的香味，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，彻底代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动了，提高工作效率，更增强了食品的口感及弹性。2.烟雾的浓度、温度、湿度、流速都对烟熏效果有影响。湿度过低，会使肉品表面迅速形成一层“干膜”，这样不利于烟熏成分的渗透。
香肠烟熏炉设备厂商
诺尔新一代烟熏炉。可满足平铺类/悬挂垂直类两种截然相对产品的加工，并且研发出独
特的下吹风.气流垂直上升独特技术。具有升温快，能耗低，等特点，具有干燥、蒸煮、发红、烟熏、烘烤等功能.
◇可视中空玻璃门（选配），直观炉内产品熟化过程，控制熟化工艺，使产品达到好的效果。
◇可调节水平气流技术，风向运动的方向可以调节。充分保证上下层产品加工的一致性。
◇排风功能，加快产品干燥进程，缩短加工时间提高生产能力。
◇可以选配发烟器形式：木粒发烟器、糖类发烟器。
◇箱体结构易拆洗，并配备自动清洗系统。
香肠烟熏炉设备厂商
◇采用模块化箱体结构，排布形式灵活。可以单方向进出推车，也可以做成通道式前后开门
◇
烟熏室内的空气流速影响熏烟成分的沉积，空气流速越快，与食品表面接触的熏烟越多，然而在高速流动的空气条件下难以形成高浓度的熏烟。因此，在实际操作中就要求空气流速既能保证熏烟和食品充分接触，也不至使熏烟密度明显地下降。相对湿度对沉积速度和沉积的性质都有影响，潮湿有利于熏烟沉积，但不利于色泽形成。产品在烟熏过程中，表面蛋白质因加热或者受熏烟成分中的醛、酸、酚等作用产生变性，形成蛋白质变性膜。实际上，为了生产优质产品，熏烟的吸收和色泽的形成必须加以平衡，这就要改变烟熏过程以便加工成所需要的产品。
