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整个冻干过程中进行着热量和质量的传递现象。热量的传递贯穿冷冻干燥的全过程中。预冻阶段、干燥的初始阶段和第二阶段以及化霜阶段均进行着热量的传递；质量的传递仅在干燥阶段进行，冻干箱制品中产生的水蒸汽到冷凝器内凝华成冰霜的过程，实际上也是质量传递的过程，只有发生了质量的传递，产品才能获得干燥。在干燥阶段，热的传递是为了促进质的传递，改善热的传递也能改善质的传递。

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视频作者：河南新国信机械制造有限公司

真空冻干食品生产工艺共分四个步骤， 即前处理、速冻、升华干燥和后处理， 这四步生产流程， 可由相应设备组成的生产线来完成。

①前处理， 即对需要干燥食品的预处理， 包括选料、清洗、切分、漂烫、杀菌等;

②速冻，水果真空冷冻干燥机价格， 将经过前处理的物料进行迅速降温冷冻， 冻的越快， 物料中冰结晶越小， 对物料结构******越小， 且冻时间短， 蛋白质在凝聚和浓缩作用下，水果真空冷冻干燥机多少钱， 不会发生质变;

③升华干燥， 将速冻后的食品送入真空升华干燥仓进行干燥，水果真空冷冻干燥机报价， 要求真空度要很快达到升华压力， 并及时供给升华热， 来维持升华温度不变;

④后处理， 即对干燥后的物品进行挑选、计量、包装。

虽然真空冷冻干燥设备的***、操作运行费用高， 但由于产品附加值高， 只要选择适销对路的农副产品进行深加工， 是实现农业产业化经营、改善农村经济结构、提高农民收入的重要途径。目前， 我国已加入WTO， 对外开放和合作会不断加大， 国际市场对真空干燥农产品的需求量的不断增加， 对我国冻干食品的市场开拓将起到很大的积极作用。

其冻干产品在国际国内市场还是一片空白， 国信机械对哈蜜瓜做过冻干实验，还加工过少量冻干哈蜜瓜粒，水果真空冷冻干燥机， 颗粒形状好， 口味纯正。如果能够针对特色资源， 开发适销对路， 具有竞争力的冻干食品， 必将有力促进各地区瓜果业的发展， 为各地农业发展找到新的经济增长点。