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随着人们对于品质生活的追求，葡萄酒在我们日常生活中扮演着越来越重要的角色，其中红葡萄酒已经为大众所熟知，白葡萄酒也渐渐走入人们的视野。本文就带你来认识一些常见的白葡萄酒。

　　1. 长相思（Sauvignon Blanc）

　　长相思起源于法国，广泛分布于世界各地，比如新西兰、澳大利亚、美国和意大利等。长相思早熟，喜欢温和、凉爽的气候环境。法国凉爽的卢瓦尔河谷（Loire Valley）出品的长相思葡萄酒是世界上纯净的代表之一，其中尤以桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）产区的长相思葡萄酒为甚。

长相思是典型的芳香型品种，其酿造而成的葡萄酒带有浓郁的柠檬、西柚、绿色草本植物、西番莲果和接骨木花的风味，酸度十足，在瓶中陈年一定时间的长相思还会发展出芦笋的风味。有些地方的长相思会经过橡木桶陈酿，比如来自法国佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）的长相思以及部分加利福尼亚州（California）的长相思，这些长相思在橡木桶的影响下，往往拥有更加绵柔的口感和奶油风味。长相思葡萄酒适合搭配口味清淡的鸡肉、猪肉等白肉和鱼。

　　2. 霞多丽（Chardonnay）

　　霞多丽起源于法国，是***种植范围***广泛的白葡萄品种，可以在各种各样的土壤和气候下生存。

图片来源：VinePair

不同产区和气候条件下的霞多丽酿造出来的葡萄酒可以展现出不一样的特征。凉爽气候区域的霞多丽葡萄酒酸度较高，蕴含着梨子和青苹果等绿色水果的风味，并伴有柠檬的气息，而温和气候区域的霞多丽葡萄酒则展现出柑橘类水果和核果的风味，有时还会伴有甜瓜的气息；炎热气候的霞多丽葡萄酒往往带有菠萝、无花果和桃子等热带水果的风味。此外，许多温和地区的霞多丽会经过橡木桶的陈酿，珠海葡萄酒批发，因此拥有橡木桶赋予的香草、黄油和椰子风味，比如加州纳帕谷、阿根廷的门多萨（Mendoza）和勃艮第（Burgundy）普里尼-蒙哈榭等地的霞多丽。而较为凉爽地区的霞多丽风味较为淡雅，所以一般不经过橡木桶的陈酿或者只经过轻微的橡木桶陈酿，比如法国卢瓦尔河谷、夏布利（Chablis）和美国俄勒冈州（Oregon）等地的霞多丽。

　　值得一提的是，世界上许多昂贵的白葡萄酒均采用霞多丽酿造，它们中大多数来自法国勃艮第这个霞多丽的优质产区。金丘（Cote d’Or）的默尔索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭的霞多丽葡萄酒以很好的陈年能力和丰富、浓郁的风味而闻名于世。一般来说，霞多丽葡萄酒适合搭配用酱料烹饪的海鲜，比如吞拿鱼和贝类等。

　　3. 雷司令（Riesling）

　　雷司令是德国***古老的葡萄品种之一，据说起源于莱茵高（Rheingau）地区。雷司令属于芳香型的葡萄品种，酸度活泼，可塑性强，受到许多酿酒师的喜爱。德国、法国、新西兰、澳大利亚和奥地利等***均出产品质优异的雷司令葡萄酒。

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不同的风土条件和酿造工艺会让雷司令葡萄酒呈现出不一样的个性。凉爽气候下的雷司令酿造而成的葡萄酒如同“冰美人”，其酿造而成的葡萄酒拥有清爽的口感和和绿色水果的风味，并伴随着淡雅的花朵气息。在温带产区，雷司令葡萄酒具有浓郁的新鲜青柠香气，并带有核果的气息。总的来说，雷司令酿造而成的葡萄酒酸度极高，果味浓郁，澳洲红葡萄酒批发，陈年潜力佳。

　　极高的酸度让雷司令可以和各式各样的菜肴进行搭配，用酱料烹饪的浓郁菜肴、充满香料风味的亚洲菜肴和辛辣的菜肴等都能和雷司令搭配。

　　4. 赛美蓉（Semillon）

　　赛美蓉原产于法国波尔多（Bordeaux），如今在澳大利亚、智利、美国和南非等产酒国也有一定的种植比例。

　　波尔多的苏玳（Sauternes）是赛美蓉的主战场，这里的赛美蓉常被用来酿造贵腐（Noble Rot）甜白葡萄酒。贵腐酒是将受到贵腐菌侵染的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，其酿造需要同时满足多个条件：晨雾缭绕和午后阳光明媚的天气、酿酒葡萄健康生长并完全成熟以及酿酒葡萄易受贵腐菌侵染，所以十分金贵。主要采用赛美蓉酿造而成的贵腐酒拥有迷人而深浓的金***，酸度极高，蕴含着蜂蜜、柑橘、奶油和杏仁等风味，口感醇厚。

赛美蓉酿造的一般的干白葡萄酒也拥有不错的品质。这类葡萄酒含有花朵、水果和泥土的芬芳，但其年轻时候，香气会略显淡雅，其陈年能力佳；陈年后的赛美蓉白葡萄酒则拥有更加复杂的香气和醇厚的口感。赛美蓉葡萄酒比较适合搭配肉质紧实且风味相对浓郁的海鲜，比如烤鱼。

　　5. 灰皮诺（Pinot Gris）

　　由黑皮诺（Pinot Noir）***突变而来的灰皮诺是起源于法国的葡萄品种，用来酿造干型或甜型的白葡萄酒，在世界上种植十分广泛。

图片来源：VinePair

灰皮诺酿造而成的葡萄酒总的来说酸度适，澳洲红葡萄酒批发，风味丰富。***精致的灰皮诺葡萄酒来自阿尔萨斯（Alsace），即使是干型的灰皮诺葡萄酒也能拥有柔滑的质地、相当高的酒精度和中等偏低的酸度，这类型的酒往往蕴含着浓郁的甜瓜、芒果等风味。此外，灰皮诺的皮较薄，如果环境允许，也能受到贵腐菌的侵染，并用于酿造甜白葡萄酒。

　　灰皮诺葡萄酒适合搭配风味清淡的菜肴，比如蒸鱼、扇贝和虾等海鲜。

一、盲品准备

　　如果你打算在酒吧里开办一次盲品会，你可以首先向懂葡萄酒的朋友事先商量下，避免出现让朋友反感的细节。之后，你应该准备合适的酒杯、酒器，为了保证盲品葡萄酒达到良好的饮用温度，用来冰镇葡萄酒的容器是非常重要的。第三，确保盲品环境的光线适宜，不要临时拿白布来调整光线。当然，筹备工作***重要的是你对盲品的设置要感觉舒服。保持放松，不要有压力。

　　二、盲品***重要的两个因素

　　辨别葡萄酒风格***主要的两个因素是：产区和气候。当然除这两个因素外，还有很多其他的因素，但是这两点是盲品好的起点。

　　1. 产区

　　葡萄酒通常被划分为旧世界和新世界两种风格。旧世界指欧洲***，而新世界可以是欧洲以外的任何***。一般旧世界的葡萄酒会有更多矿物质的风味——来自花岗岩、板岩，湿河床等非果香型的香气。相对来说，新世界的葡萄酒往往果香比较浓郁。

　　2. 气候

　　非常重要的一点是，气候对于葡萄酒产地的判断会有所影响。比如，气候温暖的旧世界生产的葡萄酒会带有一些果香；气候凉爽的新世界生产的葡萄酒果香会偏淡，而且可能会有矿物质的气息或者出现矿物质风味较明显的情况。

　　三、辨别几种主要风格的葡萄酒

1. 甜型葡萄酒VS加强型葡萄酒

　　甜型葡萄酒和加强葡萄酒的风格主要与葡萄酒的酿造方式有关。多了解一下相关的理论知识对盲品会有实际性的帮助。当然，理论与实践结合才是有效的方式！

　　甜型葡萄酒

　　甜度是区别不同甜酒的一项重要指标。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精选（Beerenauslese，一种贵腐酒）葡萄酒；一款特别甜的葡萄酒可能会是托卡伊甜酒（Tokaji Asz）。同样，用酒精度也可以判断一款甜酒的风格——苏玳甜白（Sauternes）的酒精度在13.5%左右，但多数是14.5%。此外，用与苏玳甜白同一葡萄品种酿造的葡萄酒风格比较相似，但澳大利亚的该类甜酒酒精度往往在11%左右。

　　加强型葡萄酒

　　经典的加强型葡萄酒包括波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）和雪利酒（Sherry），它们共同的显著特点是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高；马德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。虽然茶色波特（Tawny Port）、帕罗卡特多雪利（Palo Cortado Sherry）和布尔马德拉（Bual Madeira）由于颜色相似而看起来非常接近，但它们的风味却大不相同。

　　2. 起泡酒

起泡酒的盲品非常难。在起泡酒的盲品中，酸度、加量（dosage，装瓶前加入的糖分）以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介绍一些有助于盲品的旧世界经典起泡酒的相关知识：

　　（1）普洛赛克（Prosecco）

　　如果你发现一款起泡酒带有白花、桃子和奶油冻的香气，并且口感较甜的话，那么，你就可以快速判断这就是普洛赛克。

　　（2）阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）

　　你会发现这款起泡酒野花香气十分浓郁，酒精度跟啤酒差不多（只有5.5%）。

　　（3）卡瓦（C***a）

　　具有明显的来自沙雷洛（Xarel.lo）葡萄特有的“橡胶”和“泥土”的气息。

　　 （4）香槟（Champagne）

　　白垩土的风味明显，带有细腻的花香，口感微妙。

　　3. 桃红葡萄酒

由于桃红葡萄酒的酿制工艺较为复杂，因此，在盲品中成功辨别一款桃红葡萄酒可谓相当有难度，甚至能够分辨出这酒是新世界风格还是旧世界风格就已经非常不错了。品鉴桃红葡萄酒要掌握的因素很多，比如，它是单一品种葡萄酒还是混酿葡萄酒，有没有经过乳酸发酵（或者部分乳酸发酵），是否经过橡木桶熟成，是干型还是甜型等。尽管桃红葡萄酒的盲品比较有难度，但你并不需要胆怯，勇敢尝试吧，盲品没有规定你非要每次都对。

　　四、辨别葡萄酒的年份

如果想在盲品中辨别出一款葡萄酒的年份（尤其葡萄酒的年份较老时），那么，你不但需要花费大量的时间和金钱，还需要做大量的盲品笔记去实践。然而，要辨别一款酒龄在5年左右的葡萄酒的年份还是没有那么难的，比如，你可以从下面几点来判断：

　　1. 颜色

　　白葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越深。红葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越淡。

　　2. 嘶嘶声（Fizz）

　　判断一款葡萄酒是年轻的德国雷司令（Riesling），还是葡萄牙绿酒（Vinho Verde），你可以通过观察它们倒入杯中后嘶嘶声持续时间的长短来判断。

　　3. 果香类型

　　如果一款葡萄酒果香清新，就说明这款葡萄酒较年轻；如果一款葡萄酒的风味主要是“非果香型”，如落叶、蘑菇或泥土等，就说明这款葡萄酒较老了。

　　只要掌握了上面这些知识，你在葡萄酒盲品上就基本算入门了。这样，你就可以参加盲品会，享受盲品的乐趣了。

传说，神圣罗马帝国的奠基人查理曼大帝（Charlemagne）非常喜欢喝葡萄酒，但是每次喝红葡萄酒的时候，澳洲红葡萄酒批发，他那长长的白胡子上就会染上红酒渍。大帝的第四任夫人认为红葡萄酒会染脏他的胡子，有失国君威严。因此，大帝一声令下，将一块葡萄园内的红葡萄藤都铲掉，转为种植白葡萄品种霞多丽（Chardonnay），这块葡萄园就是后来的勃艮第（Burgundy）名园——科尔登-查理曼园（Corton-Charlemagne）。

图片来源：Vecteezy

从古至今，红葡萄酒的酒渍一直是让人头疼的问题，比如查理曼大帝沾了酒渍的胡子，比如宴会上沾了酒渍的晚礼服，又比如家中被酒渍毁掉的新地毯和沙发。虽然我们无法能像查理曼大帝一样让葡萄园改种白葡萄以解决问题，但我们可以学习一些去除酒渍的小诀窍，在问题发生之后将弊端降低。

　　诀窍一：快速反应

　　快速反应是解决很多问题的黄金法则，反应得越快，补救措施采取得越及时，酒渍“安定”下来的可能性就越小。当遇上红酒洒出的突发状况时，可以分两步来解决问题：首先，深呼吸，让自己冷静下来，再开始解决问题；其次，提前做好相关准备，在家中准备聚会时，可以提前准备好酒渍清洁剂，及时将心爱的沙发和地毯从倾洒的酒液中拯救出来，出去参加酒会也可以携带一些便携式酒渍清洁剂傍身。

　　诀窍二：轻按而非刮擦

图片来源：Today

当酒液飞洒出来后，很多人的反应都是手忙脚乱地将酒液擦掉，但事实上，用力地擦酒液只会让它更深地渗入到织物的纤维中去，这样反而起到了反效果。正确的做法应该是使用吸水效果好的纸巾轻按酒液洒出的地方，尽可能地吸干多余的酒液。

　　诀窍三：苏打水 盐

　　苏打水加盐是去除酒渍的利器。你可以先将苏打水倒在酒渍上，再将酒渍所在的区域用盐覆盖起来，然后轻轻按压，使盐融入到酒渍中去，***后将它们静置一个晚上。待到第二天早上再将它们清洗干净，酒渍就会消失不见了。

　　诀窍四：洗洁精

　　如果酒渍比较顽固，或酒渍已经干了。这种溶液不仅能破除红酒渍中的色素，还能将酒渍从织物中分离出来。你可以提前调配好溶液，再将它倒在酒渍上，让它浸湿酒渍，当溶液干了之后，酒渍也就消失了。注意，使用这种方法时，你可能需要多试几次才能真***到成效。

　　诀窍五：白葡萄酒

　　虽然不太现实，但是喝白葡萄酒确实是避免红酒渍的方法，就如查理曼大帝一样。同时，白葡萄酒也是去除红酒渍的法宝。白葡萄酒之所以能有效去除红葡萄酒渍，关键是白葡萄酒中的酒精在发挥作用。酒精能溶解令红葡萄酒呈现红颜色的花青素（Anthocyanin），再加上白葡萄酒色泽比较浅，若及时将白葡萄酒洒在红酒渍上能有效地稀释酒渍。虽然这个方法无法解决问题，但它也不失为一个救急的好选择。