冷库中排除异味的方法
冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，冷冻库，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，冷藏库安装，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐i败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，冷藏库维修，致使气味感i染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，冷藏库，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐i败味。这种情况多发生在鲜肉未冻i结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内。
冷库安全的认识及预防措施
1、关于人的安全
首先，冷库工作人员的安全是放在第i一位的；人才是第i一资源和生产力；这里指的是日常在冷库工程中工作的人员；包含：冷库施工人员、冷库工程项目经理、冷库工程监理、保安人员……还有其他人员等；
2、物料的安全
这个包含的很多，从冷库工程的各种冷库工程材料、各种机器、各种制冷设备、还有租赁的机器、各种办公设备等；平时都要加强安全方面的管理；管理物质材料的水平，就是你管理冷库项目的水平直接体现。
冷藏库缺点：气调库适用于大型企业.投入高.成本高.维护费用高.适用面不普及。
具有以下优点：
（1）低压（0.8bar)运行，比同性能的PSA及膜制氮机节能80%左右。
（2）降氧效果提高30%以上，可将气调库内氧气含量控制在1%以下，甚至可以达到0.3%
（3）维护成本低。稳定可靠。设备中的主要活性炭吸附模块寿命长达15年以上。（中空纤维膜制氮机中膜组昂贵，寿命只能持续2~3年）
（4）与库体止漏系统配合更有效防止气调库气体泄漏。
（5） 气调库气体内循环。更有效的节约运行成本。
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