几年前中国刮起了生料酿酒风，席卷整个华夏，这几年，生料酿酒设备技术经过不断发展完善，工艺日趋***，酒的口感也已经远胜从前，直逼名酒口味，已有逐渐取代传统酿酒方法之势。那什么是生料酿酒技术呢？为什么又叫免蒸煮生料酿酒技术呢？所谓的生料免蒸煮酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、小麦、稻谷、红薯等）加上生料发酵用酒曲，发酵一个星期左右天就可蒸馏制成优质白酒。
一、酿酒设备原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果会更好），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、酿酒设备配料
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：2.5-3，酿酒设备生料酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入生料酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、酿酒设备发酵
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死，低于20℃者，生料难以发酵。建议发酵温度是25℃—35℃
发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。酿酒设备厂家经常把发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验酿酒设备是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为啤酒色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
白酒行业市场的变化跟酿酒设备会有什么关系呢？
于白酒工作来说，其商场不坚定对酿酒设备商场的影响应该说关系不大。
依据酿酒设备商场信息监测，白酒基本面中长期向上、工作强复苏逻辑，依旧看好白酒板块出资机遇，而短期张狂心境遭到打压更有利于商场从头回归理性，慢牛走的更远。我们中长期看好的理由仍然是消费晋级、品牌度会合两维度推动下白酒将获得跨越工作的展开。短期从库存、价格视点看白酒板块仍处于良性情况，很好的白酒终端需求微弱
白酒公司遍及加强途径管控，首要公司库存仍在合理可控范围内，终端囤货需求俯首与新形势下白酒多样化特点释放有关，不至于导致基本面向下风险;价格目标也在厂商控价政策下缓慢上行，关于历史数据并没有泡沫化。
酿酒设备会出现的问题
由于传统酿酒设备多数是木材做的，相接处沒有历经密封性解决，密闭性差，在蒸酒全过程中许多 酒蒸发走掉了，会立即危害出酒的生产量。传统酿酒设备是立即加温底锅内的谷物，谷物会沉在锅底端，酿酒过酒的人都了解，即便是酿酒很多年的大师傅也没办法操纵熟度，非常容易糊底。蒸出的酒时会含有糊锅味。
也有制冷实际效果也不太好，我们都知道，传统式纯粮酿酒设备用的冷却水是用一口铁锅装的，要常常换冷却水，假如冷却水温度太高会提升蒸酒時间，太艰辛。
