皮蛋的生产工艺
无铅皮蛋的质量指标
(1)感官指标
①外观:包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳要清洁完整。
②蛋的形态:蛋体完整，有光泽，弹性好，有松花，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。
③蛋的颜色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色,蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。
④气味与滋味:具有皮蛋特有的气味与滋味，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长。硬心皮蛋略带辣味。
(2)理化指标
水分，% 66~70
总碱度，meq/100g 5~10
(以As计)，mg/kg lt;0.5
PH值(1/15稀释) gt; 9.5
(3)***指标
***个数，个/g lt;500
大肠，个/100g gt;30
致病菌(指沙门氏菌)不得检出
皮蛋为什么能降火
吃皮蛋可以降火。
皮蛋性寒，是可以起到一定的降火***，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除内火毒，防治，建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块，直接生着吃，每天2次，能有效防治内火毒，预防和。食用时配以姜醋汁作调料，不仅可以中和松花皮蛋中的碱性成分，而且可改善口感，风味更佳。
皮蛋为什么有黑有黄
皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。
从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用!
温馨提示：购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋!!这种对身体健康不会有影响。
