三文鱼的腌制方法有两种：一种用针管将盐水直接注入鱼肉，另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面，使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，保持鱼肉的品质，使味道更为自然。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。烟熏过程中挑选燃烧产生烟雾的木屑也是尤为关键。枫木，榉木，***木，都是很好的烟熏材质。行业内使用果木烟熏的比较多，但是考虑果木会喷砂，有残留的风险，需要谨慎！
熟食店用烟熏炉设备工作原理
猪肉烟熏炉：烟熏肉的做法步骤1. 先把买来的猪肉 注（1）水洗净改刀为条状，然后用盐涂抹搓揉猪肉表面，晾干即可。注：猪肉先用梅花。如果没有。五花肉也可以。熏烟中醇类的主要作用是充当一些挥发性物质的载体，对制品的滋味和气味影响不大只对杀菌有一点作用。记得去皮。2. 将豆腐乳的液体部分混入料酒比例为1.5：1 然后将猪肉条卷曲浸泡在液体中。腌制时间24小时。3. 将瓷盆内放入茶叶点燃冒烟后，把烧烤架盖在上面。将肉条平铺。然后用其他相同规格碗盖住。将烟雾和猪肉条闷至散去。约15分钟。注：想要香气吸引人。果树的枯枝或者松枝都可以用来熏制。4. 后将猪肉条找个串的。挂在能晒到太阳的地方。坚持晒三天后即可。
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从烟熏食品中可以分离出很多多环碳氢化合物，这些化合物中至少两种被认为是致***物，苯并芘和二苯并蒽在烟熏蛙鱼中的含量较高，烟熏羊肉中含量也较高，而在其他烟熏鱼中的苯并芘含量低得多。欢迎广大客户莅临指导，参观考察，洽谈业务，我们将竭诚为您服务。虽然在烟熏食品中也能找到其他较高含量的多环碳氢化合物，但这些没有被证明是致***物。多环碳氢化合物对烟熏制品并不起重要的防腐作用，也不会产生特有风味。研究表明它们多附着在熏烟的固相上，因此可以去除掉。
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