列管式换热器是目前食品厂使用多的换热器。其优点是易于制造，生产成本低，适用性强，可以选用的材料较广，维修、清洗都较为方便，特别是对高压流体更为适用。在食品工业中常用作制品的预热器、加热器和冷却器，在冷冻系统中可以用作冷凝器和蒸发器。在用蒸汽加热时，蒸汽在管外流动。2、可以使用添加剂，针对不同类型结垢机理，可用不同的添加剂来减少或消除结垢形成。在考虑食品的卫生要求时，可采用不锈钢作为管子、封头的材料。其缺点是结合面较多，易造成泄漏现象。
换热设备稳定传热时的传热量为Q，传热基本方程式可以表示为：Q=KAΔtm由方程式可知，换热设备的换热量分别与传热系数K、换热面积A、传热温差tm成正比，三者均是影响传热量的重要物理量，因此，扩大传热面积 A、增大传热温差 tm、提高传热系数 K均可以使传热过程强化。[1]这种换热器管外空间较大，因而管外流体流速较小，传热系数不高，传热效率低，是较古老的一种设备。
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大家知道，冷却器也是换热设备的一类，用以冷却流体，在使用冷却器的过程中掌握正确的方法，会给您带来很多的方便。以下是使用技巧：
（1）冷却器打压试验合格后，方可投用，启用前排尽内部存水。
（2）检查基础、支座是否牢固，各部螺栓是否满扣、紧固。
（3）检查各倒淋、放空阀是否灵活好用及开关位置，压力表、温度计是否全部装好。
（4）在投用冷介质或热介质时，首先要保证副线畅通，再缓慢开出口阀，检查无问题后开入口阀，一定要缓慢开，防止憋压。
（5）投用时，先投冷流，后投热流。