重庆四海物资分享|为什么“酱酒”越陈越香？
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个***的香型、酒种。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。
在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如H?S及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。***吸收醛类后，会引起交感***兴奋，***心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙1醛，乙1醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高ji酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
四海物资回收分享|纯粮食酒发苦正常吗？
白酒有苦味，不好喝”，这说明你不会喝酒，为什么这么说，纯粮食酒为什么有苦味？ 其实、白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有点微苦，如果没有苦、那反而假了。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。因为现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好，其实纯粮食酒带一点苦味是很正常的，这反而显示你所喝的酒是纯粮食酒的标准。
纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面***自然的就是陈香，这种陈香才能造就一瓶好酒的基本的元素。
所以说，有苦味的酒不可怕，***可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了，因为它一定是采用了添加剂的，我们固态酒的苦味属于微苦，而勾兑酒的苦味是很苦的，这种苦味很明显，所以要掩盖掉这种苦味的话，必须要添加大量的添加剂，所以如果当我们喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精酒了。”幸好当时***知名的中大型白酒企业中没有以液态法生产、纯粮酿造的产品，不然让液态法白酒如何自处。
重庆四海***提醒您年末购买老酒需谨慎
上年份酒热销，一瓶50年、30年的老酒，批发价只卖百元上下。四海在这里提醒市民，目前年份酒***还未有明确的标准，市场上年份酒多是宣称。
重庆四海回收陈年老酒，昨日，四海回收来到重庆市批发市场走访，发现几乎所有的白酒批发商都做年份酒。纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。一位批发商黄先生说，他所卖的一款50年陈酿，批发价100元一瓶，零售价在250元左右。四海对陈酿的年份提出质疑时，黄先生说，50年肯定是吹出来的，真是50年的话，就不是这个价了。
一位有关部门的工作人员介绍，目前市场上推出5年、10年甚至50年的年份酒，大多是一些酒厂购买陈年的原酒，回来勾兑成年份酒销售。以下是一些我国知名白酒的商标名称供大家参考：1、双沟酒的注册商标双沟牌和山河牌。目前，***还没有通用的检测标准和强制性规定来鉴定酒的年份，也没有专门部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，因此相关部门在鉴定陈酿的年份时，无法可依。
