皮蛋松花蛋-鹰潭皮蛋-凯旋蛋品生产松花蛋

皮蛋一天吃几个

皮蛋含铅，多吃会。传统含铅皮蛋，不用说肯定是不行的。但就算是无铅皮蛋，皮蛋生产，也并非做到完全无铅。严格来说只存在低铅皮蛋。所以要控制进食的数量。一天吃1个合适，就吃两个，适量适度才能确保吃得健康又安全。

注意：无铅皮蛋字面上的意思应该是皮蛋不含铅，但是，并不是真的一点铅都没有，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅。所以，严格意义上来说，并不存在什么无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。无铅皮蛋要求其含铅量必须在0.5毫克/千克以下，吃起来相对的也要安全健康。这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童同样还是少吃为宜。

皮蛋的生产工艺

装缸与灌汤

经挑选出来的鲜鸭蛋，分级装入清洁的缸内，要轻拿轻放，蛋下缸离缸面要低，大约装至缸口6~10厘米处，加上眼竹网盖，并用木棍压住，以免灌汤后鸭蛋漂浮起来。将经过冷却谅透的料液加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内，鹰潭皮蛋，直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。灌汤时切忌猛倒，避免将蛋碰破和浪费料液。料汤灌好后，再静置，待鸭蛋在料液中腌制成熟。料汤的温度要随季节不同而异，应掌握在20~22C之间，控制在25C以下为宜。

加强技术管理

灌汤以后进入腌制过程，-直到皮蛋成熟，这一阶段的技术管理工作同成品质量的关系十分密切，首先是掌握室内(缸内)温度，一般要求在21~24C之间，鸭蛋浸入料汤内春秋季节约经过7~10天、夏季约经过3~4天、冬季约经过5~7天的浸泡，蛋的内容物即开始变化，蛋白首先变稀，随后约经3天，蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到20~27C， 以便加速碱液和其它配料向蛋内渗透，促进皮蛋凝固变色，及时成熟，浸泡15天左右，可将室内温度降低到15~18C，以便使料液徐徐进入蛋内，使变化过程缓和。不同地区的室内温度要求也有所不同，温度要避免过高或过低，过高会暴裂，过低会影响凝固变色。因此，制作皮蛋，夏季气温过高时，可采取一些降温的措施;冬季气温低时，可适当采取保温措施。在有条件的地方，缸房设在地下室，冬暖夏凉。腌制过程中，应有专人负责注意勤观察、勤检查，以便发现问题及时解决。

皮蛋怎么做好吃

绵竹松花蛋

做法：　1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，皮蛋松花蛋，再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄（约1分钟）即可捞起；

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。