用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。一升酒精可以勾兑4瓶40度的白酒500ML，所以说一斤勾兑的白酒成本在3元左右包括香精和纯净水，但是不包括包装费用。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
酒精发酵:
①酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养，***后用酒母桶培养。方法如下:
一级培养:于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养***，摇动果汁使之分散。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。
品酒的场所***.好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判断，都不太理想，室温以18-20摄氏度为佳，红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14-16度，口感丰厚的约在18度左右，但***.高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。该酒经发酵直接发酵，比传统工艺高50%，占省的50%和人力的50%。室内应避免有任何味道，香水味、***味、花香味、或厨房传出来的味道，都应该避免。另外还需要具备白色的背景，***.好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。
