怎样修改卤菜配方，让肥肉也不油腻
很多家庭主妇喜欢自制卤肉，而五花肉1便宜易得，入口鲜香，是很多人喜欢的食材之一。但是，不管是自己配的卤料，还是大家买的成品卤料，很多人都会发现，卤出来的肉太过油腻，即使是味道让人欲罢不能，满口满脑的油腻，却让人觉得有些受不了。五花肉本身比较油腻，如果不把油腻去除，一口下去满口流油，很多人吃个两三片就吃不下了。
为了解决卤肉的五花肉太油腻的问题，大家可谓用尽办法。有的人将五花肉提前焯水，想要借此煮出来一些油，还有的人提前用姜把五花肉抹了个遍，又或者是用料酒腌制了三四十分钟。但是这些方法不仅麻烦，而且对于解决卤肉的油腻问题一点办法都没有！
提高卤味技术总结了以下几点：
1.卤料质量一定要选上层的，香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味，而且不够香，不持久，所以卤出的味道自信不好。
2.市面上卤料的种类几十上百种，很多并不适合用以卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，来合理的答配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。
3.原材料的选择，优质的原材料（肉类），卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。
4.卤制时间与火候的掌握，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了，这个其实很简单的，想了解更多、更细的制作方法请继续关注我们更多精彩等您来。
销售熟食卤味制品应当符合下列要求:
1.销售熟食卤味前应严格检查质量，使用食品专用工具取货，货款分开。
2.熟食卤味销售区应设有空调、紫外灯、温度计，温度保持在25C以下。
3.散装熟食卤味不得超过4小时，超过时间的，应当回炉加工;隔市熟食必须冷藏， 充分回烧后销售。
4.盛装熟食卤味的容器和工具必须使用食品专用容器和工具,并每日清洗、消毒，不得着地存放食品。
5.熟食卤味间应有洗手、冷藏、消毒设施，做好防蝇、防鼠、防蟑等措施。
6.使用的食品包装材料应当符合食品安全要求。
7.熟食卤味必须在熟食间内存放、销售，禁止移到熟食间外出摊销售。
8.销售熟食卤味制品应当在场所张贴醒目标志提醒消费者加温后食用。
六、采购使用的配料和原料应当符合下列要求
1.采购的猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜原料和内脏，需索取检验检疫合格证明。
2.采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的营业执照及许可证(复印件)及其产品检验合格证明。
3.定型包装的食品、食品原料和食品辅料等，其标识标签应符合食品安全要求。4.原料须经质量验收，摘除***腺体，清洗千净后加工。
