面粉发酵的过程中有哪些注意事项
发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。和面的水温要掌握好：和面用温水，温度在28-30度之间比较好。可以用手试水温，手不能感觉出烫。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。面粉和水的比例要适当：面粉、水量的比例对发面很重要，我么可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，要灵活运用。面团要揉光滑：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面、保证适宜的温度和湿度是成功的关键：发酵的环境温度在30-35度之间，别超过40度，这个数据下的环境是利于面团发酵的。
华瑞水饺粉市场价格怎样分辨优劣
看好包装，对于正常的面粉来讲，生产厂家，以及生产的日期等都会有一个标准的规范在其中。这个时候，建议不要购买散的面粉，而是选择袋装的较好。面粉色泽，对于正常的面粉来讲，色泽呈魄或者是微***，面粉不会出现暗色泽，如果是非常如白灰一样的白的话，则为添加了增白剂的面粉，不建议购买。劣质面粉色泽暗淡，呈灰白或深***，手指捻捏时有粗粒感，易生虫、有杂质、有结块，手捏成团。手指搓感，对于面粉来讲，可以手指搓一点儿面粉，感受一下其润滑度。对于好的面粉来讲，实际上是淌有粗糙感，有细腻的感觉，当然，也没有结块的或者是成块状等。味道方面，质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。面粉含水量不应超过百分之十二到百分之十四，鉴别时可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。
?面粉的起源
面粉是烘焙中常用、不可或缺的原材料之一。我国早期的吃面粉问物是据现在3500年新疆吐鲁番地区的古墓中出土的面条与馒头实物。而在国际上，小麦大概是起源于中东的新月沃土。在伊拉克北部就曾发现了世界古老小麦,有八千年历史。
在商代中前期，西与地区就开始食用面粉了，但内地要晚很多，在商代就有种植小麦的记录，从四川西汉时期出土的陶俑来看在西汉时期就出现了馒头，饺子等面食。但到东汉末期麦仁（麦米）仍是小麦的主要食用方式。
小麦的栽种在中国有四千年历史。早种的是春小麦，到了春秋时代凯始种冬小麦。常吃0华瑞水饺粉市场价格制作的食物的好处面食是用面粉制成，而面粉则来自小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。三国时，诸葛亮南征时不是发明了“馒头”，馒头就是面粉做的。
如何判断面粉有没有漂白？
面粉是通过研磨和干燥小麦制成的，它分为标准粉、富粉和强粉，优质面粉香味浓郁，色泽洁白，干燥不结块，呈块状，低品质面粉水分含量高，发霉，结块，腐臭，不可食用，面粉品质与品种密切相关，面粉的质量和品种取决于它的纯度、细度、准确度和面筋质量，面粉的纯度是指面粉碎屑的含量和面粉的颜色，准确度越高，面粉碎屑含量越少，粉色越白。综上所述，如果我们要做糕点或者面包的话就可以用低筋小麦粉，如果是做北方的一些面食的话建议大家还是用高筋小麦粉比较好，如果购买不到低筋小麦粉的话，也可以自己在家调。
面筋是指面粉的强度和蛋白质含量，面筋质量与小麦品质和加工工艺有关，面筋质量越高，面粉质量越好，根据规定的标准，高筋面粉的面筋质量不低于28%，白面粉的面筋质量不低于26%，就质量而言，富粉比白的面粉好，精细的面粉比丰富的面粉好，那么我们在选择面粉的时候，应该如何来判断面粉是否有漂白呢？面食在生活中非常的常见，也是我们的主食，不管是烩面、捞面、炸酱面，都是由面粉做成的，我们经常会吃到好吃的面食，除了厨师手艺好之外，主要的原因还是因为优质面粉的作用。
1、看：看看面粉的颜色和质地，优质面粉的色泽为白色或黄褐色，不暗且没有含杂质，手指扭捏时为细粉，无粗粮感，无昆虫和结块，双手紧握后松散成块状，而含过量增白剂的面粉为灰白色，或甚至蓝***
2、气味：优质小麦粉具有面粉的正常气味，无异味，劣质面粉有轻微的异味，如霉味、酸味、煤油味等异味
3、口感：优质小麦粉味道鲜美，清淡微甜，无酸、多刺、苦、甜、异味，而清淡无味，或稍有异味，咀嚼时有砂砾，或苦、酸、甜或其他异味，多刺感不如劣质面粉
