在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈，新老商户更迭较快，第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率高，达到3.3%。此外，烧烤商户的增长还表现出明显的季度性差异。根据报告数据，每年***季度，烧烤商户新增***快，较上个季度的净增长率达到高峰，此后持续下降，第四季度为低谷;与之相比，烧烤商户倒闭率则较为稳定，没有出现随季节变化的大幅波动。
自助餐宴会的开餐服务：客人开冷餐会始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。随时为客人添加饮料，更换烟缸。客人吃甜食时，要将主刀，主叉，汤勺，面包刀，面包盘等餐具和食品撤下来。保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。服务咖啡和茶：客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶。先将糖盅，奶罐准备好，摆在桌上。询问客人用咖啡还是用茶，然后拿新鲜的茶歇热咖啡或茶为客人服务。
烧烤前应先对食物进行腌渍，在烧烤前，将待烤的食物用大量的葱、姜、蒜进行腌渍。因为致***物质--杂环胺的产生需要自由基的参与，而腌制肉类食物时加入葱、姜、蒜则会减少自由基的产生，进而减少烤肉时杂环胺的产生。比如烤牛肉时，用些租盐和葱、姜、蒜腌渍片刻，不仅可以保证健康，还能让肉类从里到外都更富有滋味，但是注意腌溃的时间不能过长。
