羊肉串腌制工艺及香料水配比
羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；
2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
盐池滩羊的生产技术要求
生产技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：盐池滩羊生活在盐池辽阔的土地上，盐
池境内无工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合***有关标准，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。
（2）品种选择与特定要求：盐池滩羊采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合，表型选择与***选择相结合，以群体继代建系为主要方法，灵活
运用同质选配和异质选配，建立开放式的滩羊选育体系，推广初生、二毛和育成期鉴定选育技术，使二级比例达到90%以上培育滩羊选育核心群，提高供种能力，同时加大对滩羊的保护力度。
制作手羊肉关键:煮羊肋条八成熟时下圆葱块,效果更好
制作手羊肉关键：1、采用原料时必须采用绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。3、在煮羊肋条之前，应先把羊肋条入沸水中汆水去除，否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色，使汤汁发混。4、应先煮羊肋条，至羊肋条八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。
