1.1素菜:
青菜、白菜、菜花、芫荽、莴苣、***、黄花菜、绿豆芽、豆芽、豆腐、豆腐皮、豆腐棒、平菇、蘑菇、金针菇、丝瓜、海带、莲藕片、冬瓜片、土豆片、豆腐、年糕、鸭血、粉丝、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等。(购买粉丝时，必须购买不易煮的粉丝；因为在吃‘辣辣’的时候，基本上每个人都会点一个粉丝，如果粉丝的质量不好，就会影响整体的消费感受)1.2荤菜:
牛肉、培根、鸭肠、炸猪皮、***牛肉、各种肉丸、蟹柳等。(注33，360捆蔬菜在这一环节更灵活，主要是因为它们外观更漂亮。用更少的材料，在串在一起后，顾客觉得份量已经足够了，他们不会吃得太饱，所以人们想吃一次，下次再吃)。
麻辣串的做法
1.用清水将豆腐串起来，浸泡1小时；
2.准备好所有材料。剁碎大蒜。
3.将适量的油倒入锅中，油温达到80%。倒入郫县豆瓣菜，翻炒红油。加入胡椒和红辣椒，加入酱油和盐，倒入线，加入清水，直到溢出豆腐线。如果可以的话，加一勺蚝油，味道会更好。
4.用大火烧开，然后用小火慢慢煮40分钟，倒入捣碎的大蒜，再煮5分钟，撒上孜然粉，轻轻搅拌。如果绳子事先浸泡好了，只要浸泡到有味道，就可以吃。就我个人而言，我建议第二天吃，在吃之前稍微煮一下。
火锅店如何协调前厅和后厨房的关系——关于蔬菜的退货和餐后情况
顾客退货或换货的情况仍然很多。如果菜肴的质量有问题，例如，菜肴的味道不好，或者温度控制不当，那么这就是商店本身的问题。服务员应该尽快把菜还给顾客并道歉。顾客也有可能因为时间而不能等待。在这个时候，要么试着马上做，要么还盘道歉。当然，也有客人自己点的菜。如果真的不是质量问题，客人不应该同意退货，但他们可以尽***大努力耐心和合理，并说服客人不要退货。这些还需要前厅和后厨房的良好配合，并将这些问题及时反馈给后厨房，后厨房可以很好地调整和安排。