现在，一些红葡萄酒也会在橡木桶中进行发酵，不过在发酵时需要去掉桶盖以便手动压帽。这个过程比较耗费人力，因其成本相当昂贵，所以只适用于生产少量的葡萄酒。旧世界的产酒国，其白葡萄酒桶中发酵法（主要是霞多丽）有着非常悠久的历史，近年来这种方法也被其他地方所采用。在这里，葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中，加入酵母后进行酒精发酵，并且会在酵母***后定期搅拌酒脚(lees)，为葡萄酒添加口感材质和风味特征。
在进行互补实验以前，人类和酵母的乳糖代谢途径都已十分清楚，对有关几种酶的活性检测法也十分健全，并已获得其纯品，可以进行一系列生化分析。随着人类三个半乳糖血症相关***的***分离成功，功能互补实验成为可能，从而在遗传学水平进一步确证了人类半乳糖血症相关***与酵母***的保守性。人们又将这一成果予以推广，利用酵母系统进行半乳糖血症的检测和***，如区别真正的突变型和遗传多态性，在酵母中模拟多种突变型的组合表型，或筛选***内或***间的***突变等。这些方法也同样适用于其它遗传病的研究。
人类cDNA***与酵母中功能已知***缺陷型进行遗传互补可以确定人类新***的功能，但是这种互补实验会受到酵母***组中其它丰余***的影响。如果构建的酵母小***组中所保留的***可以被人类或者病的DNA序列完全替换，那么替换后的表型将完全取决于外源***，这将成为一种筛选和抗病毒物的分析系统。细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2）。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。