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聚谷氨酸（γ-PGA)）
聚谷氨酸(Poly γ-glutamic acid, γ-PGA)是一种由若干个谷氨酸单体（D型或L型）通过微生物合成的高分子、阴离子型多肽聚合物，聚谷氨酸一般由500~5000个左右的谷氨酸单体构成，一般分子量在10 KDa~10000 KDa(Ashiuchi et al., 2003)。相邻两个谷氨酸由酰胺键连接，每个谷氨酸都留下一个游离的羧基。因此，聚谷氨酸主链上大量的游离羧基可进行交联、螯合、衍生化等反应。抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）茶饮料1．钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度，钙型则会些微降低。聚谷氨酸的发酵液中还含有谷氨酸、葡萄糖、蛋白质、矿物质、维生素及大量微生物代谢产物等多种生理活性物质。
γ–PGA是组成纳豆粘性胶体的主要成份，具有促进矿物质吸收的作用，目前，日本已将γ–PGA其列入促进矿物质吸收的保健成份表。γ-PGA特殊的分子结构，使其具有极强的保湿能力，添加γ-PGA于化妆品或保养品中，能有效地增加皮肤的保湿能力，促进皮肤健康。γ–PGA是组成纳豆粘性胶体的主要成份，具有促进矿物质吸收的作用，目前，日本已将γ–PGA其列入促进矿物质吸收的保健成份表。与公认的最1具保湿能力的透明质酸(Hyaluronic acid, HA)相比，γ–PGA的保湿效果竟然超出其效果的2-3倍，为新一代的生物科技保湿成份。
特性编辑· 对人体和环境无毒可生物降解，生态友好型· 水溶性，可得到无味清洁透明的溶液· 易交联形成后期拥有卓越性能的水凝胶· 可制成钠，钙，镁，氢型。化妆应用编辑具有的保湿能力、添加量为0.05-0.1。