整体商业厨房项目的重要环节是厨房设计的选择以及商业厨房设备选择的标准是对产品的设备采购进行评价，评价尽可能多的方面，根据相应的评价项目的比例进行评价，以免造成不必要的浪费和超出预期。下面东坡居厨房工程设计小编就带大家来了解一下整体商用厨房工程设计选择标准有哪些！
2019商业厨房工程设计的选择标准是什么？
一.运营成本取决于设计方案
商业厨房工程主要包括以下几个方面：采购价格、安装成本、运费、***和包装成本、修理费用、运营成本等。一个好的厨房工程设计可以帮助业主节省大量成本，因此选择一家好的设计公司是至关重要的。
二.安全和健康得到保障
厨房设备的安全应考虑操作人员是否安全，是否有保护装置，以防止各种事故的发生，如自动停电、自动关机、自动报警和地线。在卫生方面，烹饪机械应采用不会引起***迁移的材料，内壁应采用不锈钢板，并应严格禁止在设备内壁使用镀锌板或油漆。
三.厨房设备使用方便
餐厅员工的流动性、厨房员工的教育程度参差不齐，因此尽量选择使用更方便的厨房设备，不需要任何具体的知识和技术来使用和维修。
四.节能效果好，能耗低
由于对排放的日益调控，节能已成为主流，节能厨房设备、高热效率，使能耗低。
五.自动化
在现馆里，计算机控制是必不可少的，所以在购买厨房设备时，我们应该考虑它是否配备了计算机控制接口，以避免将来设备控制的麻烦。
备餐是前厅顾客与厨房进行信息沟通的渠道，前厅人员与后厨人员能否及时联系的枢纽。在饭口中为了减少差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查菜工作十分重要，设计好备餐间就更显得特别必要。
备餐间的设计是否合理，会直接影响到厨房的生产和生产。在餐饮厨房的设计中，必须注意餐厅的设计，这样才能更有效地提高厨房生产效率，减少不必要的失误，提高餐厅的服务水平。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商用厨房设计中备餐间的重要！
东坡居解读：商用厨房设计中备餐间的重要性！
(1)信息传播的中心环节
备餐间是厨房与餐厅之间的信息连接、调度和协调的中心环节。商业厨房设计手册或通过备餐间将菜单传送到后厨，厨房餐室送货员或通知餐厅服务员送餐到餐桌上。备餐间迅速传递点菜、赶工、传递和停止菜品的信息，并汇编信息和执行情况。
(2)厨房、餐厅的中转站
厨房快递员将成品送到备餐间，备餐人员通知餐厅服务员把菜送到餐桌上。厨房和餐厅的工作顺序严格，互不交叉，互不干扰，客流物流有序。为了防止失去各种食品服务的现象。
(3)餐厅储备资源库
备餐间应配备接待客人就餐的用品，创造良好的就餐条件，配备零食、茶具和宴会餐饮用品。可以接待宴会的餐厅也需要配备足够的设备，如蔬菜接送台等。这里还应配备完善的调味品、食具等。一般说来，西餐和中餐之间将有更多的设备和用具。
不管是酒店、饭店......，想让主食具有一定的特色风味食品，成为餐厅的主要卖点，都需要配备设计主食加工件。例如面馆、饺子馆等等等等主食制作饭店。
而主食加工的制作设备种类繁多，蒸、煮、烤、炸、煎......等等都需要不同的生制设备或熟制设备的合适设备，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细说说主食加工的制作设备。
商用厨房与主食加工间、西点加工间设计特点！
商用厨房主食加工间设备
主食加工间设备根据经营者经营方式、菜品种类、加工工艺、出餐产量大小、饭店厨房设计特点等等进行区别，根据出餐特点分别说明：
酒店厨房设计特点：
灶具使用较少，其主要用途：煮面条、粥，只用一两眼油炸炉做主食，或用来煮零点面、饺子；
可多使用机械设备，如面粉机、面条机、馒头机、蔬菜火焰机、搅拌机等；
蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸设备较多，蒸米柜、三明治锅、烤箱、电热煎锅、电蛋糕等；
主要食品加工室不同于副食品加工室，主食米、馒头、饺子等食品大多是批量生产、批量烹饪生产。因此，除了油炸食物，生的和熟的可以分开设置。
熟食区需要餐桌，卫生区域需要机械设备、桌子、原料运输、喂料通道必须有一定的宽度，通道必须合理设置。
主要的食品加工房间布局和酒店厨房设计由于其管理模式、食品类型、加工工艺和产量的巨大差异而有其自身的特点。
商用厨房西点加工间设备：
大型酒店的厨房设计必须按照标准提供西点。厨房里有一个单独的西点加工室，也有主食加工与糕点加工室。糕点、面包等产品种类繁多，与一般厨房使用的设备不同，需要根据糕点的工艺进行选择。烘焙是烘焙的主要方法，烤箱是必不可少的设备，煎炸设备可以根据糕点的需要来确定。
以上就是东坡居厨房工程设计小编为大家带来的全部内容了，想要了解更多关于商用厨房设计、商用主食加工间、西点加工间哪些事，欢迎搜索东坡居厨房工程设计。