怎样正确的选择排烟风机？依据厨房空间巨细和排烟罩的安置状况挑选风机所需求的风量
计算方法如下：
1、整体排风量、依据厨房空间、每小时换气40-60次。
例如厨房总面积160平米，高度3米。则需求通风量为160X3X60=28800m3/h。
2、局部依据厨房排烟罩顶风面（排烟罩周长减去靠墙的长度），每秒风速在0.5米左右。
比方厨房排烟罩周长25米、其间靠墙长度为10米。则需求通风量为3600X（25-10）X0.5=27000m3/h.
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运水集气（烟）罩
运水集气（烟）罩的规划原理是构成水幕循环，与油烟磕碰后达到净化油烟的意图。影响运水集气（烟）罩运用作用的关键是要构成接连的水幕，并需要对循环水体系进行定时整理。实际上因为办理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法构成接连水幕，而仅仅构成了断续流动的水滴或小水柱，因而运用作用十分差。
运用运水集气（烟）罩的长处是可以在集气（烟）罩处除去部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高体系的净化作用。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，简单引起排烟体系不晓畅。
集气罩的规划关于排烟体系具有重要的影响。集气罩规划不合理就很简单形成整个排烟体系不畅。引起排烟体系不晓畅的要素有：1）油板间或许运水集气（烟）罩缝隙过小，这种状况较多；2）烟罩内搜集油烟的开口总的截面积太小而引起全体排烟不晓畅；3）开口分布不合理或是开口没有跟着与主管道的间隔增大而增大，然后引起局部排烟不晓畅；4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不晓畅。
国家标准《饮食业油烟排放标准（试行）》[1]的最初制定，是1995年6月由国家环保局委托深圳市环保局的一项课题。其间研究人员刘徳全等为该标准的制定做了相关的探索研究[2]。1998年10月，《标准》征求意见稿出炉，并经过了向全国发放、反馈，和国家环保总局组织的专家论证，最终形成了国家环境保护标准（GWPB5-2000（试行）），由国家环保总局于2000年2月底发布，并于2000年7月1日实施。2002年1月1日起，GWPB5-2000（试行）转变成为国家标准GB18483-2001（试行）。
《饮食业油烟排放标准（试行）》（以下简称油烟标准）实际上将排放标准、分析方法、采样方法集中在一个标准之中。它使油烟污染的定量监测和评价得以实现，对我国饮食业油烟污染防治的监督管理起到了很大作用。同时，油烟标准在实施过程中被发现了一些问题，如任谊平等提出该标准需修订。他们主要是认为该标准可操作性差、采样方法不科学以及油烟排放限值过高。
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