苦菊被搬上城里人的餐桌后，食用的方法也多样化，除了凉拌、清炒之外，在一些粥中也比较常见，还因为颜色碧绿，外形美观，进入一些高等的西餐厅，被做成沙拉和果盘点缀，价值不菲。苦菊这种植物一般在南欧或是中国南京等地比较多久，苦菊喜欢冷凉的天气，在夏天刚到的时候可以抽苦菊花茎，吃它的嫩叶，既可以可生食凉拌又可以煮食或作汤，还可以炒。
凉拌苦菊紫甘蓝用料
苦菊一颗；紫甘蓝一半；洋葱一小颗；白糖一勺（根据材料量定）；陈醋一勺（根据材料量定）；味精一勺（根据材料量定）；辣椒油一勺（根据材料量定）；香油不喜欢香油可以用色拉油；制作时间10分钟
做法
所有主料清洗干净。苦菊去根，浸泡在冷水中15分钟。紫甘蓝切丝浸泡在冷水中15分钟。洋葱切丝浸泡在冷水中5分钟。苦菊沥干水分后切段。所有配料放入小碗中搅拌均匀。把苦菊、紫甘蓝、洋葱沥干水分放入盆中。把调好的味汁倒入盆中拌匀摆盘即可食用。
苦菊拌撒子用料
苦菊2棵；散子2把
做法
洗净苦菊备用把醋、糖、生抽、鸡精、白糖提前调好放入碗中把散子掰成小段，放入碗中。放入调好的料汁，拌匀即可。苦菊干豆腐卷用料
苦菊；干豆腐；鸡蛋酱
将干豆腐皮切成均匀的方片将苦菊洗干净炸点鸡蛋酱.鸡蛋酱做法点这里在干豆腐皮上放上几根苦菊和少许鸡蛋酱将干豆腐皮卷好，用一根苦菊系上固定即可
